1、彩椒

彩椒又稱彩色甜椒，是甜椒的一個特殊系列，常見的有黃、紅、綠、橙等多色，彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素。維生素含量比黃瓜、番茄、茄子等 蔬菜要高，每100克維生素C的含量超過100毫克，是蔬菜中維生素C含量最高的。

2、芥藍

芥藍是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，也是廣東等地人愛吃的綠葉蔬菜。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍的維生素C含量大約76毫克，遠遠超過了其他蔬菜。芥藍中含有一種獨特的甘苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，對預(yù)防冬季感冒很有好處。芥藍脆嫩可口，可以用來清炒，白灼等都非常好吃。

3、豌豆苗

豌豆苗是豌豆種子萌芽生長出的嫩苗，每100克嫩葉中維生素C含量達到67毫克，這種蔬菜綠色無公害，色澤青嫩，爽脆可口。無論作為主菜或配菜，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，經(jīng)常食用豌豆苗可以保護視力，能讓曬黑的皮膚快速恢復(fù)，對我們預(yù)防春季流感有很不錯的功效。

4、小白菜

小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，是一種有名的高鈣、低草酸的綠葉蔬菜，而且本身熱量也不高，是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜之一。維生素C含量，每100克中大約64毫克，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

5、青椒

青椒是顏色呈青綠色的辣椒，因其辣味比較淡，多作為蔬菜食用。它不僅含有葉綠素和辣椒素等有益成分，維生素C含量也比大多數(shù)蔬菜都要多，每100克中維生素C的含量大約62毫克，是檸檬的3倍。很多女孩子都知道維生素C有美白皮膚的作用，愛美的人可以多吃一點點青椒。

6、花椰菜

花椰菜又稱花菜、菜花，較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、食物纖維、維生素等人體所需物質(zhì)，每100克中維生素C的含量的大約是61毫克，因此花椰菜的食用價值和保健功能都非常高，被譽為“天賜的良藥”。其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，極易消化吸收，常吃有助消化增食欲，生津止渴，利尿通便的功效。

7、紅菜薹

紅菜薹屬于十字花科蔬菜，也是深色蔬菜的一種，其營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素。特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，每100克中維生素C的含量大約有57毫克，而且礦物質(zhì)鉀的含量也不低，接近于香蕉，乃蔬菜中的上品。

8、苦瓜

苦瓜也叫做“涼瓜”，苦瓜是苦的，但它的作用和效果是難以想象的，每百克苦瓜含有56毫克的維生素C，約為冬瓜的4倍，絲瓜的10倍，在炎熱的時候多吃一些苦瓜，可以清熱解渴、促進飲食、清心明目的效果。苦瓜的做法很多，可以做苦瓜炒蛋、涼拌苦瓜等等。

9、西蘭花

西蘭花是我們生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，在很多健身愛好者的食譜中，也少不了西蘭花的身影。每100克的西蘭花中，維生素C的含量大約是51毫克，而且西蘭花中的維生素種類非常齊全，平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，經(jīng)常食用對身體很有好處，“蔬菜皇后”的美名非它不可。