廣式的點心是極精致的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,點心的品種可多達百十來種,主要分為六大類別。
1、葷蒸,如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。
2、甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等,也有三十來個品種。
3、小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。
4、大籠蒸,說是大蒸,實際比小籠大不了多少,但區(qū)別是在皮子上,這些東西的皮大多是發(fā)面的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
5、粥類,如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。
6、最后一類是煎炸,如煎餃、咸水餃、炸春卷等。