一、無煙鍋的危害

無煙鍋被稱為健康鍋，有三層含義。其一杜絕油煙危害，其二不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，其三就是無化學(xué)涂層，防止制癌物質(zhì)滲入人體。

一般合格的無煙鍋大多數(shù)都是采用特殊技術(shù)，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產(chǎn)生，也達(dá)到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場(chǎng)上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達(dá)到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質(zhì)會(huì)影響健康，所以盡量不要選購(gòu)有涂層的無煙鍋。并且我們?cè)谶x擇無煙鍋的時(shí)候，一定要選信譽(yù)比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的無煙鍋只是相對(duì)而言，炒菜是看不到油煙，注意只是看不到，并不能說明油在加熱過程中不揮發(fā)或是蒸發(fā)，但是用無煙鍋煎魚肉之類的，還是能看到少許油煙的，相對(duì)于普通炒鍋來講，其油煙算是微不足道的。此外無煙鍋是很省油的。

三、無煙鍋的原理

無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過油煙生成的溫度。當(dāng)食用油放入無煙鍋后，油會(huì)隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會(huì)產(chǎn)生油煙的。當(dāng)鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口味更好。