豬皮凍的做法
1、豬皮洗干凈,放開水中煮5分鐘。
2、去干凈豬毛,刮凈油脂,切成細(xì)條。
3、鍋內(nèi)放入豬皮,加入超過豬皮三倍的水。
4、放入大料、鹽、醬油、蔥段等大火煮開,小火慢慢熬1小時(shí)。
5、挑出豬皮、姜片、蔥段、調(diào)料等,將湯汁倒入一個(gè)容器,放涼放入冰箱凝固。
灌湯包的做法
1、挑選新鮮的前腿肉,攪拌成肉醬,加一些蔥、姜、淀粉以及食鹽,攪拌均勻。
2、將適量豬皮凍加入肉醬中,攪拌均勻。
3、普通面粉加淀粉,加適量溫水和面至光滑,靜置20分鐘,分成小面團(tuán)。
4、蓋上保鮮膜醒一會(huì),取出搟成中間厚,四周薄的面皮。
5、取適量肉泥放到面皮中,捏合。
6、做好的生灌湯包放入蒸籠中大火蒸煮15-20分鐘即可。