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灌湯餃

#水餃# 0 0
灌湯餃?zhǔn)菑V東的特色美食,以燙面皮包裹肉餡蒸制而成,色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。灌湯餃子餡怎么做?據(jù)了解,肉皮煨膏,即如今的豬皮凍,拌餡時(shí)加入,遇熱即熔化為湯汁。30年代,廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂,或在夏天全用瓊脂,使湯汁既旺而又膩口。
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豬皮凍的做法

1、豬皮洗干凈,放開水中煮5分鐘。

2、去干凈豬毛,刮凈油脂,切成細(xì)條。

3、鍋內(nèi)放入豬皮,加入超過豬皮三倍的水。

4、放入大料、鹽、醬油、蔥段等大火煮開,小火慢慢熬1小時(shí)。

5、挑出豬皮、姜片、蔥段、調(diào)料等,將湯汁倒入一個(gè)容器,放涼放入冰箱凝固。

灌湯包的做法

1、挑選新鮮的前腿肉,攪拌成肉醬,加一些蔥、姜、淀粉以及食鹽,攪拌均勻。

2、將適量豬皮凍加入肉醬中,攪拌均勻。

3、普通面粉加淀粉,加適量溫水和面至光滑,靜置20分鐘,分成小面團(tuán)。

4、蓋上保鮮膜醒一會(huì),取出搟成中間厚,四周薄的面皮。

5、取適量肉泥放到面皮中,捏合。

6、做好的生灌湯包放入蒸籠中大火蒸煮15-20分鐘即可。

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