基本介紹

“東泰祥”這個代表上海傳統(tǒng)生煎的品牌，可追溯到解放前上海橫浜橋地區(qū)，東泰祥的幾位老師傅解放前后在復(fù)興中路217-219號的益民食府繼續(xù)傳承著傳統(tǒng)的配方和手藝。在對益民食府一位原東泰祥老師傅的傳統(tǒng)配方重新收集整理的基礎(chǔ)上于2006年對“東泰祥商標(biāo)”進(jìn)行了注冊和保護(hù)，使東泰祥這一品牌得以重新發(fā)揚(yáng)光大。東泰祥之上海傳統(tǒng)生煎制作工藝于2015年被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，上海水澤餐飲管理有限公司（東泰祥商標(biāo)之注冊公司）被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。

傳統(tǒng)特色

秉承百年傳統(tǒng)工藝，東泰祥生煎較大程度上傳承并保留了其傳統(tǒng)的制作方法和口味。東泰祥老字號生煎為半發(fā)酵醬湯型生煎，其精髓是其制作工藝的歷史可追溯到生煎饅頭在滬上開始之初。傳統(tǒng)生煎制作的好壞取決于發(fā)面的過程，而這一過程的復(fù)雜度又取決于加工時的氣候、氣溫、水溫、發(fā)面的酸堿度、面團(tuán)的醒透度、烘制時的水量及技巧等一系列因素的環(huán)環(huán)相扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調(diào)料的協(xié)調(diào)而絕非那些非傳統(tǒng)生煎中香辛料的添加。所以當(dāng)品嘗到一鍋真正的傳統(tǒng)生煎的時候，生煎師傅們已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)復(fù)雜的傳統(tǒng)手工工藝制作的挑戰(zhàn)，其難度絕不亞于意大利傳統(tǒng)手工匹薩的制作過程。

特色美食

東泰祥的特色美食有：鮮肉小餛飩，開洋蔥油拌面，蝦肉小餛飩，牛肉片，維他檸檬茶，紅燒大排面，辣肉面，特色生煎，冷餛飩，蝦肉生煎，筍丁辣醬面，辣肉澆頭，雪菜肉絲澆頭，香菇面筋澆頭，紅燒大排澆頭等。