基本介紹

蛙形蟹(Ranina ranina)又稱蛙蟹。蛙蟹科的一種。海洋捕撈對(duì)象之，產(chǎn)量不大。分布于我國(guó)的東海、南海，水深10~50米處的海底，常埋藏于沙中僅頭部露出。體長(zhǎng)可達(dá)14厘米以上，頭胸甲呈蛙形，長(zhǎng)度大于寬度且前半部寬于后半部。背面隆起，具鱗狀銳刺，呈鮮艷的橘紅色。額分三刺，一銳刺居中。螯足的掌節(jié)扁平，背腹緣具銳刺，步足呈槳狀。底拖網(wǎng)捕獲。去殼、鰓、胃后食其肉，味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，食法一般以蒸、煮為主。常以大小分級(jí)，簍、箱裝鮮活運(yùn)輸、上市。

生長(zhǎng)與分布

蛙蟹分布于中國(guó)的東海、南海；生活于10~150m水深的沙質(zhì)海底，用漿片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。

形態(tài)及特征

蛙蟹的頭胸甲呈蛙形，長(zhǎng)度大于寬度，前半部寬于后半部。表面隆起，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起。前側(cè)緣有兩個(gè)各分3齒的葉狀突起，側(cè)緣具細(xì)鋸齒，后半部的鋸齒形成顆粒狀。頭胸甲的側(cè)面密蓋長(zhǎng)毛。額分3個(gè)三角形齒。眼窩深，背緣具3個(gè)銳齒，眼柄長(zhǎng)大而伸出。第三顎足甚窄長(zhǎng)，長(zhǎng)節(jié)表面具齒，其頂葉向前突出。螯足壯大、對(duì)稱，長(zhǎng)節(jié)前緣末端具一銳齒；腕節(jié)的末綠具2銳齒；掌節(jié)扁平，背緣及其末端各具一銳齒，腹緣具5個(gè)三角形齒；兩指扁平，不動(dòng)指內(nèi)緣具7—8個(gè)三角形齒，可動(dòng)指背緣具刺狀齒數(shù)枚，其內(nèi)緣約具5個(gè)三角形齒。步足的指節(jié)均扁平，呈鏟狀，第三至第四對(duì)步足各節(jié)的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性頭胸甲長(zhǎng)92.0毫米，寬79.4毫米。

價(jià)值及其他

烹調(diào)方法

姜蔥蛙蟹

原料：蛙蟹、姜片、蔥段、蒜片、紹酒、精鹽、味精、色拉油。

制作：將蛙蟹清洗干凈，切成大塊狀待用。炒鍋上火，放入部分色拉油，燒至五成油溫，放入蛙蟹，焐熟倒入漏勺瀝去油。然后炒鍋放入少許油，將姜片、蔥段、蒜片煸香，放少許雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入蛙蟹，翻鍋淋明油即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香鮮肉嫩。風(fēng)沙椒香焗蛙蟹濃香味道帶來好心情。

材料：蛙蟹、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒。

實(shí)際操作：蛙蟹最好來自澳洲的，洗凈切件，晾干水分后放入盤子里，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱，放入蟹件，走油片刻后撈出控油；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內(nèi)炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！