【人參選購技巧】怎樣分辨真假人參 人參如何選購 人參鑒別方法

人參從產(chǎn)地、生長期來看，野生的人參比栽培的參功效為好，參歲長的比短的療效強。一般認(rèn)為野山人參、朝鮮參補力最強。一般認(rèn)為野山人參、朝鮮參補力最強，紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱。人參的良次除品種外，還取決于根部生長的情況，分量重、根節(jié)多、粗大，均勻、無蟲蛀的，才是好人參。

朝鮮參、吉林紅參、日本紅參、紅參須偏熱。這些參適用于年高體弱的老年人，失血過多，以及手術(shù)后的人調(diào)補之用。吉林野山參、白人參、糖參等性平和，對偏陽虛、陰虛者和元氣不足或虛弱的人均可服用。而生曬參、皮尾參、白參等則偏涼，適用于舌質(zhì)偏紅、口干咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰虛火旺體質(zhì)者服食。

人參如何選購？怎樣鑒別人參質(zhì)量?

人參是很珍貴的一味藥材，市場上的人參種類很多，質(zhì)量各異，學(xué)會一點鑒別知識是有必要的。 在人參中只有野山參是珍貴藥材，生長年限由幾十年到百余年不等，價格昂貴。由于山參產(chǎn)量稀少，以假充真、以次充好的現(xiàn)象時有發(fā)生，所以應(yīng)注意鑒別。要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。

1.五形是指須、蘆、皮、紋、體

(1)須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”。色白而嫩脆(俗稱水須)者，則不是純野山參。

(2)蘆：蘆較長，分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節(jié)蘆——有馬牙蘆和圓蘆者。 三節(jié)蘆——有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細(xì)長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠(yuǎn)，根莖上的蘆碗長平，根莖又細(xì)又長。

(3)皮：老皮，黃褐色，質(zhì)地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。

(4)紋：在毛根上端肩膀頭處，有細(xì)密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。

(5)體：系指毛根(見六體)。

2.六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

(1)靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態(tài)分為“菱角體” 和“疙瘩體”。

(2)笨：指人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細(xì)或長短也不勻稱。

(3)老：山參皮老，色黃褐，橫紋細(xì)密而結(jié)實。皮嫩色白者不是純山參。

(4)嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。

(5)橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。

(6)順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野山參。

各種人參的鑒別方法

人參為五加科植物它的干燥根，主要分布于我國東北三省。生于茂密的林中，喜寒冷濕潤，以排水良好、土層深厚、富含腐殖質(zhì)、疏松而肥沃的沙質(zhì)壤土為宜。人參栽培5-6年后秋季采收，洗凈曬干，表面淡黃色稱生曬參；水燙、針刺后浸于糖液中再干燥，顏色呈黃白色稱白參；剔除側(cè)根，蒸熟后干燥，表面紅棕色者稱藥參。進(jìn)口的人參，目前有朝鮮紅參和西洋參。人參以生長年久、漿足、蘆長、碗密、體豐滿、紋細(xì)、堅韌不易斷者為佳。

根據(jù)不同品種可進(jìn)行如下分類鑒定：

生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細(xì)的根莖,有不定根和稀疏的碗狀莖痕（蘆碗）4-6個交互排列，下部分出2-4支根及少數(shù)側(cè)根，表面淡黃色，有不規(guī)則縱皺紋及細(xì)皺紋，主根橫紋細(xì)密斷質(zhì)成環(huán)。斷面黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異香氣，味微甘、苦。

紅參：側(cè)根大多已除去，表面紅棕色半透明或微有光澤，質(zhì)堅硬、折斷面紅棕色，較平坦，角質(zhì)狀，味甘、微苦。白參：體表泡松，淡黃色或黃白色，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。主根上端有細(xì)而深的螺旋紋，中下部一般無紋。多見兩個主要支根，參須稀疏細(xì)長，其上有明顯的疣狀突起。

朝鮮紅參：產(chǎn)于朝鮮，其原植物與國產(chǎn)人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環(huán)節(jié)表面紅棕色，上部顯“黃衣”，體周有明顯縱棱紋，質(zhì)緊而重，斷面角質(zhì)有菊花紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參：產(chǎn)于美國北部和加拿大，與國產(chǎn)人參不同，性狀及效用也不同。其主根圓柱形或長紡錘形，無蘆頭，支根和須根，表面淡棕黃色或類白色，有密集細(xì)橫紋。質(zhì)輕松，斷面平坦，淡黃色。味甘、微苦、性涼。在有些地區(qū)，少數(shù)人為了牟取暴利，引種和銷售與人參外形類似的品種，加工后冒充“紅參”或“生曬參”等來坑害消費者。

常見的人參偽品

茄科植物華山參的根：產(chǎn)于陜西華山等地。其加工后呈棕褐色，頂端有一至數(shù)個根莖，質(zhì)硬脆，斷面有細(xì)密的放射狀紋理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用后常引起中毒。

豆科植物豇豆的根：呈圓椎形式或紡錘形，少分枝，略扁曲，無蘆碗。表面呈紅棕色，有橫向淺色皮孔和紋溝，無人參特有的橫紋，外表剝離時呈纖維性。橫斷面略呈1-2層棕色環(huán)。味淡有豆腥氣。

商陸科植物商陸的根；呈圓柱形，少分枝，較飽滿肥大，紅棕色。上端殘留圓柱形莖，中空（可和人參特征之一的蘆頭區(qū)別）。橫斷面有多層明顯淡棕色同心環(huán)紋。味微甜后苦，久嚼麻舌。生用有毒。