節(jié)能、環(huán)保，高效率等諸多方面的優(yōu)點(diǎn)，使得用戶對商用電磁爐的使用認(rèn)知程度大幅提高，越來越受到許多大型企業(yè)、酒店、學(xué)校以及機(jī)關(guān)單位的青睞，從大城市到小山村，電磁爐就像電一樣普及到了千家萬戶。作為現(xiàn)代家庭、工業(yè)場所必備廚房用品之一，它的方便性跟實(shí)用性讓很多人已開始依賴它，但關(guān)于商用電磁爐輻射問題也是令人長期擔(dān)憂點(diǎn)之一，到底商用電磁爐輻射大嗎？商用電磁爐如何選購呢？
商用電磁爐簡介
商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁爐的功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/5795.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
商用電磁爐和家用電磁爐的區(qū)別
家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實(shí)現(xiàn)方法簡單。
商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達(dá)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【 詳細(xì)>>】
商用電磁爐原理
商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應(yīng)線圈時，會產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達(dá)到加熱目的。【 詳細(xì)>>】
商用電磁爐組成
1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對鍋體進(jìn)行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。
3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。
5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【 詳細(xì)>>】
優(yōu)點(diǎn)
環(huán)保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。
節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃?xì)?/span>的熱效率在20%-45%
高效：加熱速度快，溫度可控！電磁爐火力夠猛、夠旺。
舒適：人性化設(shè)計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。
安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電危險。
缺點(diǎn)
1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。
2、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。
3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。
4、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應(yīng)。
輻射標(biāo)準(zhǔn)
從功率密度標(biāo)準(zhǔn)看，中國的標(biāo)準(zhǔn)是0.4W/m，FCC的輻射限值為6W/m。
從比吸收率標(biāo)準(zhǔn)看，中國跟ICNIRP制定的標(biāo)準(zhǔn)是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標(biāo)準(zhǔn)為1.6W/kg。
既然有專門的標(biāo)準(zhǔn)來限制輻射量的上限，那就說明人體過多地受到電磁輻射的話，對人是有一定影響的，但世界衛(wèi)生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過電磁輻射對生殖功能障礙、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)性疾病等方面是沒有直接導(dǎo)因影響。
1.看五金外觀
做工是影響一個電磁爐好壞的最直接因素，從外觀的精細(xì)程度我們可以得出其產(chǎn)品成本如何。在目前的市場上，電磁爐一般采用焊接的方法來處理外殼接縫處。但是，對于商用電磁爐來說，這點(diǎn)卻是致命的，因為在廚房這種環(huán)境下，焊接點(diǎn)非常容易氧化，導(dǎo)致內(nèi)部電路短路。
2.檢測加熱的均勻性
選擇時，首先得看電磁爐是不是能像普通的爐灶一樣火力均勻。受熱不均勻會導(dǎo)致食物熱度不一樣，在炒菜時會有的生、有的熟、有的卻已經(jīng)烤糊了。其次，因為長時間的加熱不均勻，會使炒鍋起泡、變形。
1、商用電磁爐必須安裝在一個平整牢固的平臺上，安裝后面必須有大于20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放；
2、商用電磁爐下面的空間嚴(yán)禁堵塞，以保證進(jìn)風(fēng)口暢通；
3、商用電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小于45度；
4、商用電磁爐必須由專業(yè)的電氣工作人員連接；
5、商用電磁爐必須有單獨(dú)的電源開關(guān)，且一切參數(shù)符合；
6、商用電磁爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；
7、請確保外接電源中接有漏電開關(guān)，地線接觸良好（保護(hù)電流大于60MA）。
8、商用電磁爐使用后不要馬上將電源頭拔下，因為機(jī)內(nèi)冷卻風(fēng)扇還要連續(xù)工作1-3分鐘，以保證機(jī)器內(nèi)部的熱量充分散出，有效延長機(jī)器壽命。
9、使用商用電磁爐的地方請注意防止蟑螂等小蟲進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，以防引發(fā)機(jī)器故障。
10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細(xì)>>】
1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。
3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2－3m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
7.清潔商用電磁爐時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
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