一、鑄鐵炒鍋和熟鐵炒鍋有什么區(qū)別

生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少，從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為熟鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。

1、材質(zhì)方面

熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量在0.02%以下，經(jīng)過(guò)各種熱處理后使自身的含碳量減少，硬度增加。熟鐵鍋通常由手工打造或者黑皮鍛壓而成的，鍋會(huì)更輕薄一些；而生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金，生鐵鍋通常通過(guò)鑄造而成，質(zhì)地較硬。

2、使用性能方面

熟鐵鍋更輕薄一些，它能直接把火的溫度直接傳遞給食物，因?yàn)閭鳠峥?，炒菜?huì)更快，非常適合旺火快炒；而生鐵鍋傳熱均勻，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。缺點(diǎn)：傳熱慢，鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂。

二、鑄鐵炒鍋和精鐵炒鍋哪個(gè)好

精鐵鍋，俗稱(chēng)熟鐵鍋、鐵皮鍋、拉伸鍋的一類(lèi)鍋，將經(jīng)過(guò)裁剪的軋制鋼板放到固定的模具進(jìn)行鍛壓形成鍋體的粗胚。

相對(duì)于鑄鐵炒鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時(shí)，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。而生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化，形成其他氧化物，影響補(bǔ)鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。

三、精鐵鍋和鑄鐵鍋怎么區(qū)分

1、看鐵質(zhì)：灰口鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒。鑄鐵鍋會(huì)有大小不一的小毛刺和小坑洼，精鐵鍋表面光滑無(wú)毛刺。

2、聽(tīng)聲音：用手輕輕敲擊鍋體的外表面，如發(fā)間暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)鑄鐵，如果聲音洪亮悅耳，久久不息就是精鐵鍋。

3、看厚度：精鐵鍋的鍋身和底部厚部一致，鑄鐵鍋沿薄鍋底較厚。