幼兒園食譜制定原則
隨著年齡的增長(zhǎng),寶寶的牙齒逐漸出齊了,但他們腸胃消化能力還相對(duì)較弱,因此,食物制作上一定要注意軟、爛、碎,以適應(yīng)寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要注意以下幾點(diǎn)。
1、蛋白質(zhì):它是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成份,每日供給量應(yīng)為35-40克。主要來(lái)源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。
2、脂肪:它的作用是提供熱量,調(diào)節(jié)體溫,保護(hù)神經(jīng)及體內(nèi)器官,促進(jìn)維生素吸收,每日供給量應(yīng)為30-40克。主要來(lái)源于動(dòng)植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。
3、碳水化合物:它是提供人體活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需熱能的主要來(lái)源,每日攝入量應(yīng)為140-170克。食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可提供碳水化合物。
4、礦物質(zhì):其中鈣是寶寶骨骼和牙齒生長(zhǎng)的主要原料,每日應(yīng)保證供給600毫克。鈣質(zhì)在奶類、蛋類、魚類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料,每日應(yīng)保證供給10毫克左右。主要應(yīng)從動(dòng)物肝臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可以增進(jìn)食欲,促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育,在動(dòng)物內(nèi)臟、花生、香蕉及豆類中含量較高,每日應(yīng)攝取10毫克。碘也是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素,它與寶寶智能發(fā)展和體格發(fā)育密切相關(guān),每日應(yīng)保證攝取70微克。碘在各類海產(chǎn)品中含量極為豐富,食用碘鹽也是補(bǔ)碘的好辦法。
5、維生素:作用是維持正常的生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育。其中最為重要的是維生素A、B1、B2、C、D,主要來(lái)源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲寶寶維生素D的每日攝取量應(yīng)為400國(guó)際單位。
6、水:是人體最主要的成分之一,維持體內(nèi)新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)等,這一階段的寶寶每日每千克體重應(yīng)補(bǔ)充水分125-150毫升。
幼兒園制定食譜注意事項(xiàng)
1.食譜中不可缺少的食物是什么?
1歲以上的寶寶,不一定能從固體食物中攝取到足夠的蛋白質(zhì),飲食上還應(yīng)該注意攝取奶類,奶類食品仍是他們重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。美國(guó)權(quán)威兒科組織建議,奶類與固體食物的比例應(yīng)為40∶60。按照這個(gè)比例計(jì)算,每天大約需要給寶寶提供奶類500毫升。
2.食物品種應(yīng)該怎么選擇?
1歲后,寶寶身體生長(zhǎng)發(fā)育仍然需要多種營(yíng)養(yǎng)素,要保證足夠營(yíng)養(yǎng)素的攝取,必須給寶寶提供多種多樣的食物。因此,給寶寶的食物搭配要合適,要有干有稀,有葷有素,飯菜要多樣化,每天都不重復(fù)。
3.各餐營(yíng)養(yǎng)比例應(yīng)該怎樣搭配?
按照早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少的營(yíng)養(yǎng)比例,把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例一般為早餐占25-30%,午餐占40%,午點(diǎn)占10-15%,晚餐占20-30%。為了滿足寶寶上午活動(dòng)所需熱能及營(yíng)養(yǎng),早餐除主食外,還要加些乳類、蛋類和豆制品、青菜、肉類等食物,午餐進(jìn)食量應(yīng)高于其它各餐。另外,寶寶身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量也很大,需要多補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。
4.食物制作有什么特點(diǎn)?
隨著年齡的增長(zhǎng),寶寶的牙齒逐漸出齊了,但他們腸胃消化能力還相對(duì)較弱,因此,食物制作上一定要注意軟、爛、碎,以適應(yīng)寶寶的消化能力。
5.每天吃幾餐比較科學(xué)?
寶寶的胃比成年人小,不能像大人那樣一餐進(jìn)食很多。另一方面,寶寶對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量卻比大人多,因此,每天進(jìn)餐次數(shù)不能像大人那樣以一日三餐為標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該進(jìn)餐次數(shù)多一些。
6.什么樣的口味更適合寶寶?
給寶寶準(zhǔn)備食物不能根據(jù)大人口味的喜好來(lái)做,而要以天然、清淡為原則。添加過(guò)多的鹽和糖會(huì)增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān),損害其功能,并養(yǎng)成日后嗜鹽或嗜糖的不良習(xí)慣;添加調(diào)味品、味素及人工色素等尤為不宜,這樣會(huì)影響寶寶的健康。
7.為什么要讓寶寶和家人一起進(jìn)餐?
如果讓寶寶與家人一起進(jìn)餐,不僅可使他們獲得必需的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可學(xué)到一些均衡營(yíng)養(yǎng)的常識(shí),以及怎樣去與別人分享食物,對(duì)幫助寶寶養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣很有幫助。
8.怎樣烹調(diào)才能適合寶寶?
給寶寶烹調(diào)食物時(shí),不僅要注意適合寶寶的消化功能,即細(xì)、軟、爛、嫩,還應(yīng)注意干稀、甜咸、葷素之間合理搭配,以保證能為寶寶提供均衡的營(yíng)養(yǎng),此外,還要注意食物的色、香、味,以提高寶寶的食欲。
幼兒園食譜怎么做
1、燕麥雙米粥
燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。
準(zhǔn)備糯米、燕麥片。糯米、燕麥片洗干凈,用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟,節(jié)省時(shí)間。二是粥的口感更好。煮鍋加水,糯米、燕麥片入鍋煮。燒開鍋后轉(zhuǎn)小火煮。其間要適時(shí)攪動(dòng)。15分鐘后,小米洗干凈入鍋同煮。其間還要適時(shí)攪動(dòng)。粥熟后加枸杞。關(guān)火燜5、6分鐘后盛出享用。
2、鮮蝦蒸水蛋
雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量。
蝦去頭去殼去蝦線,用清水沖洗干凈,加適量料酒去腥。雞蛋磕開打散,打勻之后過(guò)篩去掉蛋液泡沫,加入雞蛋液兩倍的白開水,打勻,然后放入鹽。
倒入上蒸鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁,蝦仁可以不用先焯水,直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼,冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
3、雞肉西蘭花丸子
雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個(gè)、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。
雞肉剁碎,西蘭花剁碎,蔥姜剁碎。
雞肉里打入一個(gè)雞蛋,加入生抽,五香粉,胡椒粉,然后順時(shí)針打發(fā),雞肉里加入豆渣,加入西蘭花末,加入適量鹽,拌勻后用手和成小丸子??鞠漕A(yù)熱,180度,十分鐘。
再備好蔥絲和姜絲。坐鍋燒油,油熱后加入蔥姜絲爆香,加入一碗清水,加入一點(diǎn)白糖,加入食鹽,加入蠔油,煮開后把丸子下入煮兩三分鐘,讓它入味,沒(méi)有烤熟的話這里多燒會(huì),備好水淀粉,加入已經(jīng)入味的丸子鍋里。攪拌均勻即可。
4、鵪鶉蛋小蘑菇
櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個(gè)、芹菜葉少許。
準(zhǔn)備好食材,把小蘿卜仔細(xì)清洗干凈。將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼,用刀將兩頭切平。把櫻桃蘿卜切成兩半。把櫻桃蘿卜和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤子里。切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝飾即可。
5、豌豆豆腐蛋花湯
鮮豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀粉、調(diào)料汁、上湯。
把豆腐切成小丁備用。豌豆洗凈后瀝干水分。把上湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁,燒開后轉(zhuǎn)小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續(xù)煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入一勺調(diào)味汁攪拌均勻。勾入薄芡后燒開。煮至湯汁略微粘稠,關(guān)火輕輕的倒入蛋液。淋入香油即可。
6、松子豆腐
老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。
老豆腐切大片,西紅柿切小塊,蒜切片,蔥切小結(jié)。鍋里倒多點(diǎn)油,油熱將豆腐放下去。一面煎好,翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出,用原鍋原油先下蔥蒜,再下西紅柿。當(dāng)西紅柿炒變色加鹽調(diào)味。翻炒均勻,將煎好的豆腐放下去,加入少量的水。然后蓋鍋,燜燒5分鐘入味。揭蓋觀察西紅柿已經(jīng)成泥狀即可。盛盤散上蔥花和松子,這道菜就完成了。
7、香蕉豆腐
豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。
香蕉去皮切成圓片備用。豆腐切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?。蔥切成碎。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分別沾上淀粉。入油鍋煎炸至兩面金黃,撈出瀝油。鍋中留底油,爆香蔥碎。倒入料汁,燒至湯汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即可。
幼兒園寶寶進(jìn)餐注意事項(xiàng)
(一)餐前組織: 1. 用音樂(lè)律動(dòng)和手指游戲等方式組織幼兒盥洗,減少等待現(xiàn)象。 每餐前的盥洗是必不可少的程序,有的班以不同的動(dòng)物為名對(duì)幼兒進(jìn)行角色分組,經(jīng)過(guò)多次的觀察,總結(jié)出每次進(jìn)盥洗間幼兒合適的人數(shù)和所需時(shí)間,然后對(duì)音樂(lè)的長(zhǎng)短進(jìn)行調(diào)整,錄制磁帶播放,以相對(duì)應(yīng)的動(dòng)物音樂(lè)對(duì)幼兒進(jìn)行有序調(diào)動(dòng),中間有目的穿插需要復(fù)習(xí)鞏固的律動(dòng),當(dāng)兩組幼兒進(jìn)行盥洗活動(dòng)時(shí),其余的幼兒正在專心地做律動(dòng)。盥洗回來(lái)的幼兒隨時(shí)跟進(jìn),既照顧到了幼兒間盥洗時(shí)間長(zhǎng)短的差異,又照顧到全體幼兒,沒(méi)有了無(wú)謂等待時(shí)間,孩子洗干凈的手也不會(huì)再次污染。中間穿插的音樂(lè)律動(dòng)會(huì)定時(shí)更換,有的班以手指游戲?yàn)榇┎澹哉{(diào)動(dòng)幼兒的積極性。孩子學(xué)習(xí)的開心,教師組織輕松。環(huán)節(jié)過(guò)渡不再是一個(gè)難題。 2. 創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境,開展餐前食譜播報(bào)活動(dòng),促進(jìn)幼兒食欲。 良好的進(jìn)餐環(huán)境有利于孩子促進(jìn)消化腺的分泌,激起用餐食欲,對(duì)幼兒身體的健康發(fā)展產(chǎn)生好的影響,同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂(lè),有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。幫助幼兒調(diào)節(jié)情緒,讓幼兒在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動(dòng)的主要目的,因此我們努力在為幼兒進(jìn)餐前創(chuàng)造溫馨、寬松的環(huán)境。主要的方法是開展餐前播報(bào)活動(dòng),大班幼兒有了一定的獨(dú)立性,為了鍛煉幼兒的表達(dá)能力,每天由值日生提前一天在家中和家長(zhǎng)一起收集當(dāng)天食譜的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在每餐前當(dāng)小小信息播報(bào)員,向全體同伴播報(bào)當(dāng)餐的食譜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;中小班孩子自主性不夠,對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不清。老師就事先了解當(dāng)天的菜譜,利用網(wǎng)絡(luò)搜索菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的圖文、在餐前給孩子看,色彩艷麗的圖片、加上教師生動(dòng)的描述,不僅讓幼兒了解每種菜對(duì)自己的身體生長(zhǎng)的好處,還營(yíng)造了孩子想吃、樂(lè)吃、愛(ài)吃的心理氛圍,當(dāng)保育員把飯端到班上時(shí),用飯菜的香味再次調(diào)動(dòng)孩子們的食欲。 (二)就餐時(shí)的細(xì)節(jié)組織 1. 把握好幼兒就餐時(shí)間,掌握正確的就餐方法 專家指出,就餐時(shí)間過(guò)少或過(guò)多,都會(huì)影響到孩子營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取,由于鐵攝入不足,從而導(dǎo)致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張,從小培養(yǎng)孩子良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,幼兒每次就餐所用時(shí)間在30~40分鐘為宜。因此,班級(jí)教師和保育員針對(duì)吃飯過(guò)快的幼兒,及時(shí)提醒其細(xì)嚼慢咽,對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望,把飯含在嘴巴里不肯吞下去,吃飯耗時(shí)過(guò)慢的幼兒,找出具體原因具體分析,教師嘗試用進(jìn)步星,或午餐中多出來(lái)的水果、點(diǎn)心獎(jiǎng)勵(lì)有進(jìn)步的孩子,或用餐后活動(dòng)如玩具分享、自主游戲等來(lái)吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺(jué)調(diào)整用餐時(shí)間。我園幼兒小班是用勺子進(jìn)餐,中大班是用筷子進(jìn)餐,在小班主要是教給幼兒進(jìn)餐各環(huán)節(jié)的方法和要求,如先在椅子上坐端正,一手扶碗一手拿調(diào)羹,飯往嘴巴喂時(shí),下面要用碗接住掉下來(lái)的飯粒等等。到了中大班就是學(xué)習(xí)怎樣使用筷子正確進(jìn)餐。 2. 規(guī)范幼兒端飯線路,確保進(jìn)餐中的安全 在進(jìn)餐過(guò)程中總有個(gè)令老師頭疼的問(wèn)題,那就是不安全因素,盡管幼兒也是很有序的按順序進(jìn)行,免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞,如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上(如逆時(shí)針從后到前)進(jìn)行活動(dòng),那么就不會(huì)出現(xiàn)交叉現(xiàn)象,就能避免人為的碰撞,于是我們對(duì)幼兒分組端飯的線路進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范,每組由組長(zhǎng)帶隊(duì),按固定的順序進(jìn)行,無(wú)論幼兒誰(shuí)當(dāng)組長(zhǎng),位置怎么調(diào)整都不影響線路,讓每個(gè)孩子都能很快明白坐在哪個(gè)位置該怎么走,剛開始幾天需要老師不斷的強(qiáng)調(diào)提醒,慢慢就好了。這不是對(duì)幼兒的限制,而是一個(gè)培養(yǎng)規(guī)則意識(shí)的極好環(huán)節(jié)。 3. 關(guān)注幼兒的進(jìn)餐心理健康 在幼兒園進(jìn)食中,常常聽到這樣善意的提醒:“好好吃,別說(shuō)話”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的進(jìn)食頓時(shí)嚴(yán)肅起來(lái)。因?yàn)樵谌藗兊膫鹘y(tǒng)觀念中普遍認(rèn)為吃飯不說(shuō)話是一種美德,有利于健康。所以幼兒必須遵守這種傳統(tǒng)的美德,時(shí)刻提醒自己按要求吃飯,從生理特點(diǎn)來(lái)看,當(dāng)人的情緒低落時(shí),消化腺受到抑制,就沒(méi)有食欲。教師對(duì)吃的慢的幼兒的催促,以及對(duì)規(guī)則不時(shí)的提醒,使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài),影響了食欲,引起幼兒情緒的反感、緊張,造成厭食、畏食。 芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森、默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn),并認(rèn)為在飲食中交談,人們心情愉快、思維活躍、富于創(chuàng)造性聯(lián)想。在觀察中,我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說(shuō)話不多,而中、大班的孩子往往在吃飯時(shí)悄悄說(shuō)話。給幼兒適度的自由說(shuō)話的權(quán)利,體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重,也體現(xiàn)了教育的開放性。那么,教師是否因此對(duì)幼兒的吃飯放松不管呢?給幼兒一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流,教師必須明白何時(shí)何事需要維持紀(jì)律。在進(jìn)餐活動(dòng)中,幼兒愿意相互交流或自言自語(yǔ),沒(méi)有影響其他小朋友或破壞進(jìn)食活動(dòng),個(gè)性行為就不應(yīng)受到紀(jì)律的束縛。在日常生活中,觀察到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯,這時(shí)老師就需要維持紀(jì)律,讓幼兒了解紀(jì)律的重要性,才能自覺(jué)遵守,并逐步學(xué)會(huì)自控,使幼兒身心和諧發(fā)展。 4. 良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成 養(yǎng)成良好的習(xí)慣是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)。在現(xiàn)代生活一般都比較優(yōu)越的情況下,許多幼兒形成了吃飯?zhí)籼?、邊吃邊玩等不良飲食?xí)慣,如果沒(méi)有形成與之相應(yīng)的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則,光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期,而攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)是健康發(fā)育保證。 (1)故事引導(dǎo)、榜樣示范法。利用幼兒喜歡聽故事、“愛(ài)表?yè)P(yáng)”的特點(diǎn),利用集體的氛圍感染他們,為他們樹立榜樣。請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒示范吃飯樣子給大家看,讓幼兒明白自己動(dòng)手吃飯是件很容易的事情,從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動(dòng)手吃飯。 (2)座位調(diào)整、小組比賽法。以前,為了老師的便于管理,所有班級(jí)把因吃得特別慢的幼兒集中在一、二張桌子上督促,但效果不是很理想。后來(lái),經(jīng)過(guò)實(shí)踐改變了方法,把他們同能吃的孩子混搭在一起,這樣,他們看到自己周圍的朋友吃得這么香,受到感染和鼓舞,漸漸也吃得快,吃得香了。另外利用幼兒不服輸?shù)膫€(gè)性,平時(shí)吃飯時(shí)看哪組表現(xiàn)更好從而得到更多獎(jiǎng)勵(lì),依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣。通過(guò)比賽幼兒懂得合作的重要性,增加了自律性。 5. 公平對(duì)待每一位幼兒 家長(zhǎng)對(duì)飲食往往特別關(guān)注,要求老師和保育員在分飯時(shí),一定要做到統(tǒng)籌全局,公平對(duì)待。這里的公平不是說(shuō)所有的孩子吃的一樣多,而是要根據(jù)每位幼兒的飯量添加適量飯菜,保證每個(gè)幼兒都能吃好,保育員在第一次分飯時(shí),應(yīng)以中多量為準(zhǔn),不能為了減少麻煩一下分很多,一方面不利于孩子端,另一方面,容易讓孩子產(chǎn)生畏懼心理,尤其是米飯,面條等,越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯,特別是胃口差的孩子,盛的飯不能太多,否則會(huì)使他養(yǎng)成剩飯的習(xí)慣。反之則使他從自己獨(dú)立喂完飯菜的活動(dòng)中體會(huì)成功的喜悅,養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。眼觀六路,耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功,幼兒進(jìn)餐時(shí),老師應(yīng)注意到每個(gè)幼兒的進(jìn)餐情況,包括速度和食量等。不能催促幼兒,但要提醒他們時(shí)間,不能給幼兒養(yǎng)成偏食的習(xí)慣,不愛(ài)吃得可以少吃,但不能不吃。與個(gè)別幼兒的談話不能影響其他幼兒,讓所有的孩子都在自己眼中。 (三)餐后組織 1. 餐后習(xí)慣的指導(dǎo)與養(yǎng)成充分發(fā)揮值日生的作用 幼兒餐后的習(xí)慣同樣也需培養(yǎng)和養(yǎng)成,這也是一項(xiàng)重要的進(jìn)餐禮儀。內(nèi)容主要有:引導(dǎo)幼兒將自己碗里吃干凈,用毛巾擦嘴后,將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里;然后用自己的杯子接飲用水漱口,毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因?yàn)橛變哼M(jìn)餐的速度不一,教師既要照顧進(jìn)餐的幼兒,還要照顧餐后的幼兒,這時(shí)值日生就成了教師的得力助手,不同的分工,使值日生各司其責(zé),提醒幼兒餐后各項(xiàng)習(xí)慣的養(yǎng)成。 2. 餐后活動(dòng)的組織 幼兒餐后需要一些安靜活動(dòng),這個(gè)時(shí)間段也成了幼兒自由選擇游戲的時(shí)間。 幼兒根據(jù)意愿選擇如看圖書、橡皮泥、搭積木、畫日記、小組游戲等各種小活動(dòng),教師積極為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所,使幼兒在語(yǔ)言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。