【烹飪工具】家常菜烹飪常用工具有哪些 用烹飪工具做菜技巧

家常菜烹飪常用工具有哪些

1、水果刀

市場上的水果刀的材質(zhì)有不銹鋼，塑料，從形狀上看來有直的，折疊的。甚至還有旋刨式的，環(huán)形狀的等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速。

2、魚刀

魚刀是用來刨魚的，刀身特別細(xì)適合刨魚。

3、刨刀

用于刨削加工，具有一個切削部分的道具，可用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜皮，土豆皮等。

4、炒鍋

根據(jù)自己的使用習(xí)慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋習(xí)慣的人，最好選擇輕一點(diǎn)兒，有單邊把手的鍋。注重耐熱程度的人可以選擇重一點(diǎn)兒，但使用壽命較長的不銹鋼鍋。對健康理念十分在意的人可以選擇不粘鍋。

5、萬用刀

刀身較重可砍可切。

6、剪刀

可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼

7、湯鍋

經(jīng)常用來燉煮，因此容量就顯得很重要。一般是以盛下一只重約1200克的雞為標(biāo)準(zhǔn)，再加上水，購買兩升容量的湯鍋是最合適不過的，選擇不銹鋼材質(zhì)的湯鍋比較好。

8、砂鍋

飄雪砂鍋的時候先摸摸鍋的表面毛孔細(xì)小一點(diǎn)兒的比較好。另外，應(yīng)選擇鍋蓋凸起來的砂鍋。這樣的沙鍋蒸的效果比較好。

9、勺子

勺子，適用于盛湯的一種帶把兒工具，多為不銹鋼制品，也有用其他金屬或瓷器制作的，湯勺為球冠狀行有手柄，便于盛湯。

10、鍋鏟

鍋鏟的材質(zhì)有鐵制，橡膠等。一般用于炒菜，鏟子最好用鐵質(zhì)的，因為炒菜時鏟子跟鍋的摩擦?xí)袠O少部分鐵融入菜中，可補(bǔ)充人體對鐵的需要

11、電飯鍋

電飯鍋是一種能進(jìn)行蒸，煮，燉，燜，煨等多種加工食材方式的現(xiàn)代化餐具。他不但能把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛(wèi)生，沒有污染，省時省力，是比較常用的一種鍋具。

12、漏勺

漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做撈東西一般為鋁制品。

13、砧板

常用砧板的材質(zhì)有木質(zhì)和塑料兩種。木質(zhì)砧板比較重，質(zhì)地軟表面粗糙，使用時不易滑動。但容易刀下留痕，藏污垢刷起來比較費(fèi)事。這種材質(zhì)的砧板適合用來切魚肉等生鮮食材。塑料砧板紙的膠印質(zhì)量輕，一旦工作臺表面潮濕有水就容易滑動，這種材質(zhì)的身板適合用來切蔬菜和水果。

烹飪工具做菜技巧

1、切肉的小技巧

說起切肉，大部分人都會覺得肉很不好切。其實(shí)一般在切肉的時候，牛肉和羊肉可以橫著切，豬肉可以豎著切，會比較容易。

有時候，將肉放進(jìn)冰箱里面冷凍一下再切，也會比較容易。

2、蔬菜焯水

很多人在炒菜的時候，都喜歡事先焯水，這樣可以減少油的攝入，并縮短烹飪的時間。有些蔬菜焯水之后，顏色會更好看，比如說菠菜，芹菜。而有些蔬菜焯水之后，可以減輕本身的苦澀味，比如說苦瓜。

3、炒青菜的小妙招

在炒青菜的時候，一般不需要炒太長的時間，它本身還是比較容易熟的。在炒的時候加點(diǎn)水，一般加點(diǎn)開水為好，炒的青菜會比較鮮嫩。

4、蒸魚更鮮美

在蒸魚的時候，要使魚蒸的更好吃，可以在蒸鍋里面的水開了之后再將魚放進(jìn)去，這樣就可以保證內(nèi)部的湯汁不外流，味道更鮮。

5、簡單剁肉餡

準(zhǔn)備一塊肉，先將其放在冰箱里面冷凍一下，取出來后，用擦絲工具擦絲，再剁成餡兒即可。

6、巧切洋蔥

洋蔥在切的時候，很容易刺激眼睛，可以在切之前，將刀用切沖一下再切?；蛘呤菍⒀笫[放進(jìn)冰箱里面冷藏一下，在趁著比較涼的時候切。

7、浸泡豆腐

家里保存豆腐，一般可以用浸泡的方式，清水泡的話等水變渾濁要換水，也可以用鹽水浸泡，水要浸過豆腐。

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