一、湖州飲食文化特點(diǎn)

1、源遠(yuǎn)流長

（1）公元前248年，楚考烈王55年，春申君黃歇始置菰城，以澤多菰草而名，菰草者，即今之謂茭白，當(dāng)今市面上較暢銷的蔬菜品種，這是食用的。

（2）公元前222年秦始皇將菰城縣改為烏程縣，因境內(nèi)烏、程兩姓善釀酒而得名，這是飲用的。

（3）隋仁壽二年（公元602年）因?yàn)醭虨l臨出產(chǎn)鮮美魚蝦的太湖，則以太湖為名，將烏程改置湖州。因太湖有豐富的水產(chǎn)資源，也與吃有關(guān)。湖州是比較講究吃的城市。

2、資源豐富

（1）湖州西有山區(qū)、東有平原、北瀕萬頃太湖，有山、有水、有萬畝良田，四季烹飪原料應(yīng)時入市。西部山區(qū)，竹林綿延，光筍就有春食春筍、夏食鞭筍、秋食清汁筍、冬食冬筍之說。

（2）魚的資源更豐富，湖州多魚塘，緊挨太湖，靠大海也近，也有海鮮，魚是湖州人歷代喜食的品種。“桃花流水鱖魚肥、滴水成冰牽白魚”說明，不同季節(jié)有吃不同的水產(chǎn)品及各種水產(chǎn)品的特性和條件。

（3）民間順口溜道：太湖珍品蟹蝦甲（有腳），青草鯽鳊不夠格（大鱗），紅黃黑白肉質(zhì)細(xì)（細(xì)鱗），銀鰻鱔鯰高蛋白（無鱗）。

3、風(fēng)格雅致

（1）四大風(fēng)味川菜、京魯菜、淮揚(yáng)菜、廣菜中，湖州菜歸屬淮揚(yáng)風(fēng)味?；磽P(yáng)菜系以小吃見長，品味偏甜，烹飪工藝精巧，與這一帶盛行的幽雅之美學(xué)風(fēng)格完全一致。

（2）究其根源，該地處山明水秀、氣候溫潤，大自然的優(yōu)美熏陶著這里的人們，歷代多出文人，形成了幽雅的風(fēng)格。飲食口味，必然與這一地區(qū)的風(fēng)土人情相一致。在八大菜系魯、川、粵、閩、蘇、浙、皖、湘中，湖州菜應(yīng)歸浙菜。

二、湖州飲食文化代表

1、太湖三寶（白蝦、銀魚、梅鱭）

（1）白蝦：太湖位于長江三角洲的南緣，是中國五大淡水湖之一。太湖有三寶，白蝦、銀魚和梅鱭。太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白?！?以白蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全?！氨搪菸r仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。

（2）銀魚：銀魚身體細(xì)長、潔白如玉、晶瑩透亮，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，無骨刺、無腥味，營養(yǎng)豐富。相傳吳王食膾有余棄于水中，化而成魚，古亦稱膾殘魚，是湖州的名貴特產(chǎn)，在清康熙年間被列為貢品。

（3）梅鱭：梅鱭肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，營養(yǎng)豐富。特別是其嫩骨和卵中含有大量的鈣質(zhì)，約為銀魚的三倍，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)品，尤其適合作為青年保健食品。太湖漁民通常習(xí)慣把剛捕撈起來的梅鱭及時用木炭火緩慢烤干，制出了鮮美而無腥味的梅鱭干，為太湖著名特產(chǎn)，被人們視為席上珍品。

2、湖州四大小吃

（1）丁蓮芳千張包子：丁蓮芳千張包子被稱為湖州四大小吃之首，是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。此名點(diǎn)以用料講究、烹調(diào)有術(shù)、味道鮮美而聞名遐邇。包子所用的千張和絲粉都是特制的，千張薄而韌，包得密不透氣，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

（2）周生記餛飩：周生記餛飩由周濟(jì)相創(chuàng)辦。據(jù)說，1930年間，周濟(jì)相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開了家千張包子店與之競爭。餛飩湯的熬制更是別開生面，用腿骨、雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成，出手不凡的周濟(jì)相果然一炮打響，逐漸形成自己的“皮薄滑潤，餡大飽滿，入口汁長，回味久鮮”的特色。

（3）震遠(yuǎn)同酥糖：震遠(yuǎn)同酥糖同樣是歷史傳統(tǒng)食品。清咸豐年間，歸安縣菱湖人沈震遠(yuǎn)開辦震遠(yuǎn)茶食作坊，后遷入湖州。所制酥糖以香氣濃郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名點(diǎn)”。其中玫瑰酥糖經(jīng)過18道工序精制，香氣撲鼻、入口細(xì)膩，甜而不厭，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地區(qū)。

（4）諸老大粽子：諸老大粽子具有百余年歷史，是江南一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外?！爸T老大”始創(chuàng)于光緒13年，粽子是中華民族的傳統(tǒng)文化美食。山清水秀的自然景色和源遠(yuǎn)流長的文化底蘊(yùn)筑就了湖州千年的歷史和習(xí)俗，也形成了湖州獨(dú)具魅力的飲食文化。

3、湖州菜

湖州菜屬于浙菜，同樣注重四個特點(diǎn)：選料講究,烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。所以，湖州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，往往造型優(yōu)美，口味清鮮，突出本味。從太湖中捕獲的各類魚蝦采用腌、霉、糟、醬等特色工藝一結(jié)合，便產(chǎn)生了大量取長補(bǔ)短、腌鮮結(jié)合的串味菜式。