藥食/中藥食材
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薤白，為百合科植物小根蒜或薤的干燥鱗莖。夏、秋二季采挖，洗凈，除去須根，蒸透或置沸水中燙透，曬干。有通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯的作用，適量食用鮮薤白還可起到殺菌消炎、促進(jìn)消化的作用。
薤白讀作[xiè bái]，“薤”是一種多年生的草本植物，地下有鱗莖，鱗莖可做蔬菜。
薤白是百合科蔥屬植物，蔬菜薤白又叫做小根蒜、密花小根蒜、團(tuán)蔥等。
中藥薤白是蔬菜小根蒜或薤的干燥鱗莖，中藥薤白別名為野薤、野蔥、薤白頭等。
不是。
薤白和蕎頭是兩種植物，蕎頭又叫做藠頭。薤白與藠頭的區(qū)別在于薤白可以作為中藥使用，而蕎頭多作為蔬菜食用。
一、殺菌消炎
中藥薤白中含有天然的大蒜素、酸辣素等成分，在被人體吸收后能夠起到不錯的殺菌消炎的作用，能夠預(yù)防感冒、發(fā)燒等病癥。
二、促進(jìn)消化
適量食用薤白還能夠促進(jìn)腸胃蠕動，起到促進(jìn)消化的作用。此外薤白含有豐富的揮發(fā)油和天然的香氣，能夠使人食指大動，起到促進(jìn)食欲的作用。
三、預(yù)防三高
適量服用中藥薤白還可以有效擴(kuò)張血管，促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)加速，能夠有效預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖等病癥。
內(nèi)服5-10g；外用適量；鮮薤白30-60g。
1、腸胃不適者
薤白中含有較多辛辣刺激的成分，而且能夠促進(jìn)腸胃蠕動，所以腸胃功能紊亂或是患有胃潰瘍等腸胃疾病的患者最好不要吃薤白，以免導(dǎo)致病情加重。
2、孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性
食用薤白可以促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)加速，所以并不適合孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性食用。
正常劑量內(nèi)使用薤白對人體沒有明顯毒副作用，但是過量服用薤白可能會導(dǎo)致上火、口舌生瘡、腹瀉腹痛等不適。所以買購健康編輯提醒各位，吃薤白一定要注意適時適量。
一、新鮮薤白的選購方法
新鮮的薤白根莖呈白色或乳白色，葉子發(fā)綠，有鮮嫩度。如果發(fā)黃或是抓起來感覺沒有什么水分就不要買了，說明品質(zhì)不太好。
二、中藥薤白的挑選方法
優(yōu)質(zhì)的薤白呈不規(guī)則卵圓形，表面為黃白色或淡黃棕色，聞起來有蒜臭味，味道有一點(diǎn)點(diǎn)辣。
食材調(diào)料：薤白、粗鹽、醬油、白酒、醋、辣椒、蜂蜜。
做法步驟：
第一步：首先把薤白用清水沖洗干凈，然后切成小段，瀝干水分備用。
第二步：瀝干水分的薤白用粗鹽抓勻腌制，把薤白的水分逼出來。
第三步：另外準(zhǔn)備一個盆，倒上足夠多的醬油、白酒、醋、辣椒段和蜂蜜，攪拌均勻成腌制料汁。
第四步：將粗鹽腌制好的薤白取出來，瀝干水分，放入玻璃壇子中。
第五步：倒上做好的醬汁，然后蓋上蓋子密封保存半個月左右就好啦。
食材調(diào)料：粳米、薤白。
做法步驟：
第一步：鮮薤白洗凈后瀝干水分，然后切成小段備用。
第二步：粳米淘洗干凈后浸泡2小時左右，泡軟。
第三步：鍋中倒入粳米，加入適量的水，然后開大火燒開。
第四步：燒開后往鍋中加入準(zhǔn)備好的薤白，然后用文火熬煮成稀粥。 詳細(xì)>>
一、黃芪薤白湯
組成：黃芪、茯苓、五味子、白術(shù)、薤白、蔥白、粳米、白芍、生姜各15g，羊腎一只。
用法：上藥分作三份，然后用水煎服。
方劑出處：《圣濟(jì)總錄》
二、瓜蔞薤白半夏湯
組成：栝蔞實12克，薤白、半夏各9克，白酒70毫升（非現(xiàn)代之白酒，實為黃酒，或用醪糟代之亦可。)
用法：上藥用水煎煮后，分三次溫服。
方劑出處：《金匱要略》
三、瓜蔞薤白白酒湯
組成：瓜蔞實、薤白各12g，白酒適量。
用法：三味同煮，取二升，分溫再服。
方劑出處：《金匱要略》
四、枳實薤白桂枝湯
組成：枳實四枚，厚樸四兩， 薤白半升，桂枝一兩，瓜蔞一枚。
用法：以水五升，先煮枳實、厚樸，取二升，去滓，內(nèi)諸藥，煮數(shù)沸，分三次溫服。
方劑出處：《金匱要略》
Maigoo醫(yī)藥小編提醒大家不要輕信網(wǎng)上的方劑信息，中藥配伍需要對癥用藥，所以最好找專業(yè)中醫(yī)診斷后再配藥。
新鮮的薤白可以用保鮮袋裝好后放入冰箱冷藏室進(jìn)行保存。如果是薤白泡菜或是中藥薤白，用密封容器裝好后，放在陰涼通風(fēng)處即可。注意防潮防曬防蟲蛀。
一、選地播種
薤白對土壤的要求比較低，大部分土地都可以種植，在種植之前將田地里的雜草、蟲蛹清干凈即可播種。
二、澆水追肥
薤白定植成活后需要及時進(jìn)行澆水，保證土壤的濕潤度。在基肥足的情況下，薤白一般不需要額外進(jìn)行施肥，但是如果田間的薤白長勢不佳，可以適量施入農(nóng)家肥或高效氮肥。
三、病蟲害防治
薤白一般沒有什么病蟲害，所以不需要刻意進(jìn)行防止。如果薤白有出現(xiàn)病蟲害的話，可以合理使用農(nóng)藥進(jìn)行防止，Maigoo農(nóng)業(yè)小編提醒大家，農(nóng)藥不能施得太多。
一、蒸薤白制法
新鮮薤白采摘之后，先除去雜質(zhì)及須根，然后篩去僵硬、發(fā)黑的劣質(zhì)品。之后上鍋蒸制，蒸到薤白顏色微微透明為止，即可取出放涼，然后干燥保存。
二、炒薤白制法
將凈薤白放入鍋中，然后用文火慢慢炒制，一直炒到薤白表面出現(xiàn)焦斑后取出放涼即可。
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