一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進(jìn)行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來(lái)創(chuàng)意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

（1）黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀的盤飾，經(jīng)常以平面盤飾為主。

（2）香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長(zhǎng)效果。

2、水果做盤飾

水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對(duì)了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進(jìn)行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結(jié)合組成的一種造型方式。

常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍(lán)莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

（1）藍(lán)莓作為盤飾，可以突出主體，顏色不單一，還可以讓本來(lái)鮮艷的顏色更加鮮艷。

（2）圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實(shí)存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。

（3）檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發(fā)食欲，檸檬外皮可被削成花瓣?duì)?，切下整片檸檬片可直接旋轉(zhuǎn)擺于盤上。

3、果醬做盤飾

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。

不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰果實(shí)等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，唯制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。

（1）掌握好力度，多研究繪畫技巧，長(zhǎng)練習(xí)。

（2）注意顏色的搭配，主料的性質(zhì)，菜品成品的性質(zhì)。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結(jié)合的一種造型方式。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。

鮮花往往不必過(guò)多修飾，只要選擇恰當(dāng)大小以及顏色，就可呈現(xiàn)出不俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點(diǎn)

1、多元化

西餐盤子的盤飾形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各樣。

2、自然之美

西餐盤飾除了可食用食材之外，也可以選用各種非食用材料進(jìn)行裝飾，體現(xiàn)自然之美。

3、實(shí)用性

西餐以水果、花卉、草、汁醬、主菜配合擺盤，互相配搭，互相呼應(yīng)，實(shí)用。