一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發(fā)酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對這些設備的操作步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發(fā)酵設備的操作方法

（1）準備工作：首先要準備好發(fā)酵罐、酵母等材料，確保酒精發(fā)酵設備的清潔。

（2）加入原料：將待發(fā)酵的原料如大米、小麥等放入發(fā)酵罐中，根據(jù)釀造要求進行投料。

（3）添加酵母：將活性酵母按照一定的比例添加到發(fā)酵罐中，用于催化原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

（4）攪拌均勻：使用攪拌器對原料和酵母進行充分混合，確保發(fā)酵過程中的反應均勻進行。

（5）發(fā)酵控制：將發(fā)酵罐蓋好，使用恒溫裝置控制發(fā)酵室內的溫度，并保持適宜的濕度，以利于酵母發(fā)酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工作：首先要進行蒸餾設備的清潔消毒工作，確保操作過程衛(wèi)生安全。

（2）加熱操作：將發(fā)酵好的液體原料倒入蒸餾設備的蒸餾鍋中，將加熱源開啟，逐漸升溫至適宜的蒸餾溫度。

（3）蒸餾操作：隨著溫度升高，蒸餾鍋中的原料開始蒸發(fā)，經過冷凝后在蒸餾管中收集，劃分為酒精和水兩部分。

（4）分餾操作：利用蒸餾設備的分餾塔進行酒精和水的分離，通過不同的沸點和揮發(fā)性來達到分離效果。

（5）收集產物：將分離后的酒精收集存儲，同時注意收集濃度適中的酒精，避免產生過度濃烈的酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據(jù)需要將蒸餾好的酒精倒入陳釀容器中，可以選擇木桶、瓷缸等進行陳釀。

（2）控制條件：陳釀過程中，需要控制陳釀環(huán)境的溫度、濕度和光照等，確保陳釀過程中的微生物反應和化學反應能夠正常進行。

（3）時間把控：根據(jù)不同的酒體和陳釀要求，控制陳釀時間的長短，一般會有數(shù)月到數(shù)年的陳釀周期。

（4）保管護理：在陳釀過程中，定期檢查酒體的變化情況，同時保持陳釀容器的密封性，防止外界的氧化和污染對酒體的影響。

（5）陳釀后處理：當陳釀達到預期效果后，可以對酒體進行過濾、調配、勾兌等后續(xù)處理工作，以提升酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備買回來之后在安裝前必須要用清水對設備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒過程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用白酒釀酒設備之前還需要做一次消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應當將蒸汽柜內的水加至規(guī)定高度水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災。所以，大家千萬要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養(yǎng)成一個良好的習慣：每次蒸完酒之后必須要進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒的過程中，較為關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的陜西白酒釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。