魚子醬一般都是帶有一點(diǎn)腥味和咸味的。魚子醬呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，色澤黑中帶灰色或褐色，入口破裂時(shí)味道腥咸，一般魚子醬是指經(jīng)過(guò)鹽漬的鱘魚子，越是高級(jí)的魚子醬顆粒越飽滿圓潤(rùn)，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，魚子醬也因此被稱為“黑色的黃金”。

魚籽醬是特別好吃的一種食材，它口感鮮嫩，爽滑，并帶有淡淡的腥味，能給人們帶來(lái)不一樣的味覺(jué)享受。魚子醬不但口感誘人，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有助于抑制皮膚衰老，還能防止色素沉著，能避免皮膚過(guò)敏引起的皮膚干燥或瘙癢等情況，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。

魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃魚子醬能養(yǎng)眼明目，補(bǔ)充維生素D，從而能促進(jìn)鈣的吸收，吃魚子醬還要滋陰、強(qiáng)身健體的功效。