要學(xué)會(huì)做菜，刀工也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，且還不是那么容易學(xué)的一門(mén)藝術(shù)?！暗豆ぁ笔侵盖胁松系姆椒夹g(shù)。在烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)，是做菜時(shí)的必備功夫。切菜刀法有很多種，根據(jù)你要制作不同的菜肴，從調(diào)味和火候來(lái)決定要怎么切，做出來(lái)的菜肴才色香味俱全。下面為您分享切菜刀法基本功。

傳統(tǒng)金屬刀具在料理食材時(shí)會(huì)有微量的金屬元素，形成異味或金屬味，因此近年來(lái)越來(lái)越多的家庭會(huì)選擇陶瓷菜刀。陶瓷菜刀具有高品質(zhì)、健康、實(shí)用、時(shí)尚、用途廣、使用輕便、便于清洗等優(yōu)點(diǎn)；當(dāng)然陶瓷菜刀也有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)就是比較脆，韌度低不能砍硬物。總的來(lái)說(shuō)，陶瓷菜刀在切普通食材時(shí)比較好，切骨頭時(shí)就不如金屬刀了。下面來(lái)了解一下陶瓷菜刀的優(yōu)缺點(diǎn)吧！

常用菜刀切菜的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)刀背附近一般都會(huì)有個(gè)圓孔，或者刀身上有很多圓孔，相信很多人不知道這些圓孔有什么作用？菜刀上的圓孔最大的用處是為了方便懸掛，還能平衡刀身兩側(cè)的大氣壓，使食材不容易貼住刀身。除此以外，菜刀上的圓孔還能便于田螺取尾、紅棗去核、容易切肉。下面就來(lái)了解下菜刀上的圓孔作用。

陶瓷菜刀和不銹鋼菜刀是家庭常用的兩種菜刀，二者在鋒利程度、抗菌功效、硬度、顏值等方面有一些差別，總的來(lái)說(shuō)，陶瓷菜刀性能更強(qiáng)大，使用壽命長(zhǎng)，并且處理食材時(shí)不會(huì)串味，不銹鋼刀的優(yōu)點(diǎn)在于不易折斷，在處理肉類食材時(shí)性能優(yōu)于陶瓷菜刀。因此陶瓷刀和不銹鋼刀哪個(gè)好需要看使用方式，家中可以同時(shí)準(zhǔn)備這兩種菜刀來(lái)分別處理不同食材。下面來(lái)了解一下陶瓷刀和不銹鋼刀吧！

菜刀的刀刃為什么比刀背?。坎说兜牡度惺怯脕?lái)切東西的，需要快準(zhǔn)狠，菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。我們?cè)谇袞|西的時(shí)候都需要一定的壓強(qiáng)，受力面積越小，我們自己越省力，所以刀刃薄的我們會(huì)覺(jué)得又快又好用。不過(guò)，在切菜時(shí)我們得小心，需要掌握菜刀的拿法。下面就來(lái)了解下拿菜刀的正確姿勢(shì)。