1、一等級(jí)

茶籽油和橄欖油屬于高油酸型，算是一等級(jí)食用油。尤其是橄欖油中不飽和脂肪酸含量極高，能降低壞膽固醇水平，對(duì)抗血凝，抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊生成；橄欖油中含有橄欖多酚等多種抗氧化物，能保護(hù)心血管健康。茶籽油的營(yíng)養(yǎng)成分跟橄欖油差不多。若想要發(fā)揮其保健作用，初榨的橄欖油用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜或炒菜。

2、二等級(jí)

花生油、米糠油和芝麻油等屬于均衡型食用油，算是二等級(jí)的，這些食用油中各種脂肪酸占比平衡。特別是初榨的花生油，能最大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑，能有效預(yù)防心血管疾病。不過(guò)這些油耐熱性差，常常用于普通炒菜。

3、三等級(jí)

大豆油、葵花籽油、玉米油以及小麥胚芽油等屬于高亞油酸型，其中亞油酸含量較多，同時(shí)含有維生素E和植物固醇以及磷脂等。不過(guò)亞油酸和亞麻酸耐熱性差，反復(fù)加熱后易氧化聚合，損害身體健康，所以常常用于普通燉菜或煮菜以及做湯。

4、四等級(jí)

牛油、黃油、豬油和棕櫚油以及椰子油等屬于飽和型的油類，飽和程度高，耐熱性較好，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后產(chǎn)生的氧化聚合物少，常常用于煎炸、油炸食物和加工面點(diǎn)，使得食物變得更加酥脆。不過(guò)，動(dòng)物油脂中含有太多膽固醇，特別是豬油，并不適合心腦血管疾病患者。