一、什么是色拉油

色拉油又稱沙拉油，英文名是Salad oil，以其特別適合用于制作沙拉而得名。色拉油是用各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭、脫脂等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油，可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，主要用于涼拌菜品，或者充當(dāng)制作醬或調(diào)味料的原料油。色拉油通常呈澄清、透明的淡黃色，無氣味、口感好，烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，色拉油的用途廣泛，常用于做冷餐涼拌油，也可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油作為一種植物油，有多種類型，主要是根據(jù)原料不同分類的，市面上常見的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等幾種。

二、色拉油和大豆油的區(qū)別

1、加工工藝：色拉油和大豆油的加工工藝有明顯區(qū)別，色拉油是采用現(xiàn)代高科技技術(shù)，以各種植物中的天然油脂為原料，經(jīng)脫色、脫氧、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油，它的可食用性特別高，幾乎不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。大豆油則是以大豆為主要原料，經(jīng)壓榨提純后得到的食用油，它的加工工藝比較簡(jiǎn)單原始。2、色澤和味道：色拉油和大豆油在色澤與味道上也有明顯區(qū)別，色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油。只有用它烹調(diào)菜品后才能聞到淡淡的香味，而大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，這種油的顏色比較深，而且有明顯的動(dòng)心味兒，它的熱穩(wěn)定性還比較差。3、遇熱反應(yīng)：色拉油和大豆油的遇熱反應(yīng)也有明顯區(qū)別，色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時(shí)它的性質(zhì)比較穩(wěn)定，會(huì)依然保持清澈透明的狀態(tài)；而大豆油放在鍋中加熱時(shí)性質(zhì)會(huì)發(fā)生一些改變，會(huì)有大量的浮沫出現(xiàn)。

三、色拉油和調(diào)和油的區(qū)別

1、外觀不同：色拉油顏色很清亮，透明；調(diào)和油顏色多變，有的透明、有的發(fā)黃，要看配方。2、吃法不同：色拉油主要用來涼拌色拉或涼菜，可以生吃，也可以作為烹調(diào)用油；調(diào)和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，主要用于炒、煎、炸等。3、價(jià)格不同：調(diào)和油是用幾種食用油調(diào)配的，價(jià)格比較便宜；色拉油經(jīng)過的加工工序較多，加工等級(jí)高，價(jià)格更貴一些。 4、口感不同：色拉油口感清爽，而調(diào)和油比較油膩。 5、保存期限不同：調(diào)和油保質(zhì)期比較短，一般只有12個(gè)月，很不耐存儲(chǔ)；色拉油的保質(zhì)期通常要長(zhǎng)一些，一般是18個(gè)月。

四、色拉油健康嗎

色拉油本身是一種比較健康的食用油，它的加工等級(jí)較高，在加工過程中除去了大量雜質(zhì)，雖然也有部分營養(yǎng)物質(zhì)被脫去了，但仍然是比較有營養(yǎng)的一種食用油。有人認(rèn)為色拉油有害，主要有三種說法：首先，色拉油中含有較豐富的聚合甘油酯和反式脂肪酸，易與膽固醇結(jié)合沉積于血管壁上，過量食用會(huì)提高心血管疾病的發(fā)病率。其次，市場(chǎng)上的一些色拉油制作工藝不良，其中含有黃曲霉素，這是一種容易導(dǎo)致肝癌的物質(zhì)。其三，色拉油在油溫過高時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等化學(xué)混合物，不利于人體健康。但這三種都與正規(guī)色拉油的品質(zhì)無關(guān)，在烹飪和選購時(shí)多加注意，都是可以避免的。 綜上所述，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的色拉油，并注意烹飪時(shí)的用量，色拉油還是比較健康的。如果您也想購買色拉油，可以先來了解一下色拉油十大品牌。