玉米油色澤清亮通透，味道非常清淡、中性，幾乎沒有任何強(qiáng)烈的自身氣味。在烹飪中，它主要起到傳熱和潤滑的作用，而不會(huì)掩蓋食材原本的風(fēng)味，尤其適合制作需要突出食物本味的菜肴，如清炒時(shí)蔬、烘焙糕點(diǎn)或制作輕食沙拉醬。花生油則恰恰相反，它呈現(xiàn)出濃郁的金黃色，并帶有獨(dú)特而強(qiáng)烈的堅(jiān)果香氣。這種香氣在高溫加熱后會(huì)變得尤為突出，能有效地為菜肴增添誘人的風(fēng)味，是許多中式爆炒菜品的靈魂所在。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，玉米油富含亞油酸，這是一種多元不飽和脂肪酸，屬于Omega-6系列。大量研究表明，適量攝入有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)維護(hù)心血管健康有積極作用，但需注意與Omega-3脂肪酸的攝入平衡。花生油的脂肪酸構(gòu)成則以油酸（一種單不飽和脂肪酸）為主，其性質(zhì)穩(wěn)定，同樣對(duì)心血管有益。此外，花生油還富含維生素E、植物甾醇等天然抗氧化物質(zhì)，這些成分有助于延緩油脂氧化，對(duì)人體健康也有多種益處。

玉米油的煙點(diǎn)通常在230°C左右，屬于較高的范疇，這使得它能勝任包括快速爆炒、煎炸等高溫烹飪多種烹飪方式且因其無味特性，在油炸時(shí)不會(huì)讓食物沾染油本身的味道。花生油的煙點(diǎn)一般在220°C以上，同樣適合高溫烹飪，但其最大的優(yōu)勢(shì)在于風(fēng)味。它的濃郁香氣與高溫爆炒相得益彰，能完美地融入菜肴之中，因此尤其適合用于制作需要“鍋氣”的炒菜、以及油炸肉類等，以增添堅(jiān)果風(fēng)味。

在儲(chǔ)存方面，由于玉米油含有較高比例的多不飽和脂肪酸，更易發(fā)生氧化酸敗。因此，開封后最好密封并存放在陰涼避光處，并盡快使用?；ㄉ头€(wěn)定性略優(yōu)于玉米油。在價(jià)格上，玉米油作為大宗谷物加工的副產(chǎn)品，產(chǎn)量穩(wěn)定，通常價(jià)格更為親民。而優(yōu)質(zhì)花生油的原料成本和壓榨工藝成本較高，因此市場(chǎng)價(jià)格普遍高于普通級(jí)別的玉米油。