一、黃油

黃油煎牛排是西式做法中最經(jīng)典的選擇，能讓牛排充滿(mǎn)濃郁的奶香味。不過(guò)黃油的煙點(diǎn)較低（約150°C），直接高溫煎容易燒焦，所以最好先用高煙點(diǎn)的油（如橄欖油）煎牛排，最后階段加入黃油增香，并搭配蒜和迷迭香提升風(fēng)味。黃油煎出來(lái)的牛排口感柔嫩，適合喜歡奶香風(fēng)味的人。

二、精煉橄欖油

橄欖油分特級(jí)初榨和精煉兩種，煎牛排建議用精煉橄欖油（煙點(diǎn)約210°C），因?yàn)樗臒燑c(diǎn)較高，適合高溫烹飪。精煉橄欖油煎出來(lái)的牛排不會(huì)有過(guò)重的油味，反而能突出牛肉本身的鮮香。它富含單不飽和脂肪酸，比普通植物油更健康，適合追求低脂飲食的人。

三、牛油

煎牛排最適合的八種油之牛油。牛油煙點(diǎn)高（約200-250°C），和牛排是“天生一對(duì)”。用它煎牛排，能強(qiáng)化牛肉的濃郁香味，讓口感更醇厚。牛油在高溫下穩(wěn)定，容易形成漂亮的外殼，而且自己在家用牛排邊角料就能熬制，經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。如果你是個(gè)牛排純正主義者，maigoo編輯認(rèn)為牛油絕對(duì)能讓你體驗(yàn)到最地道的肉香。

四、精煉椰子油

精煉椰子油的煙點(diǎn)較高（約230°C），適合高溫煎牛排。它的味道比未精煉的椰子油更淡，不會(huì)讓牛排帶上明顯的椰香，但能提供穩(wěn)定的高溫烹飪環(huán)境。椰子油含有中鏈脂肪酸，易被人體吸收，適合健身或生酮飲食人群。不過(guò)它的風(fēng)味較特別，不一定適合所有人。

五、精煉牛油果油

牛油果油的煙點(diǎn)非常高（約270°C），是煎牛排的理想選擇，尤其適合喜歡大火快煎的人。它的味道中性，不會(huì)掩蓋牛肉的香氣，同時(shí)富含單不飽和脂肪酸和維生素E，比普通植物油更健康。雖然價(jià)格較貴，但煎出來(lái)的牛排外焦里嫩，口感極佳。

六、精煉菜籽油

精煉菜籽油（芥花油）煙點(diǎn)較高（約230°C），煎牛排時(shí)不易產(chǎn)生油煙，穩(wěn)定性好。它的味道很淡，不會(huì)影響牛排的原味，適合不喜歡油味太重的人。菜籽油富含Omega-3脂肪酸，比大豆油更健康，是家庭廚房的常見(jiàn)選擇。

七、精煉葵花籽油

煎牛排用什么油好？精煉葵花籽油的煙點(diǎn)較高（約230°C），適合高溫煎制，味道清淡，能讓牛排的肉香更突出。它富含維生素E，有一定的抗氧化作用。這款油在超市很常見(jiàn)，使用方便，煎出的牛排外皮酥脆，內(nèi)部多汁。如果你喜歡清淡口味，或者想快速做一頓牛排大餐，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯認(rèn)為葵花籽油是個(gè)不會(huì)出錯(cuò)的選擇。

八、精煉葡萄籽油

精煉葡萄籽油的煙點(diǎn)高（約220°C），質(zhì)地輕薄，適合高溫煎牛排。它幾乎沒(méi)有味道，不會(huì)掩蓋牛肉或其他調(diào)料的風(fēng)味，同時(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。用葡萄籽油煎牛排，操作起來(lái)很順手，尤其適合搭配復(fù)雜調(diào)味汁的菜肴。如果你想突出牛排的原始口感，這款油能當(dāng)好“綠葉”，讓其他食材更出彩。