一、食用菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么

菜籽油現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T 1536-2021菜籽油》，該標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸制定，明確了菜籽油分為四個(gè)質(zhì)量等級(jí)：?一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)?，分類依據(jù)為精煉工藝、感官特性（色澤、氣味等）及理化指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值、煙點(diǎn)等）。??

1、?一級(jí)菜籽油?

?精煉程度?：最高，經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工序。

?感官特性?：色澤淺、透明度高、無(wú)異味。

?理化指標(biāo)?：酸值低（≤0.20 mg/g），過(guò)氧化值低（≤5.0 mmol/kg），煙點(diǎn)高（≥220℃），低溫不易凝固。??

2、?二級(jí)菜籽油?

?精煉程度?：較高，但工藝簡(jiǎn)化于一級(jí)油。

?感官特性?：顏色略深，保留輕微原始風(fēng)味。

?理化指標(biāo)?：酸值稍高（≤0.30 mg/g），過(guò)氧化值低（≤5.0 mmol/kg），煙點(diǎn)適中。??

3、?三級(jí)菜籽油?

?精煉程度?：較低，僅經(jīng)基礎(chǔ)脫膠、脫酸處理。

?感官特性?：顏色深、氣味濃烈，透明度較低。

?理化指標(biāo)?：酸值較高（≤1.0 mg/g），過(guò)氧化值高（≤6.0 mmol/kg），煙點(diǎn)低。??

4、?四級(jí)菜籽油?

?精煉程度?：最低，雜質(zhì)含量最高。

?感官特性?：色澤最深，有明顯原始風(fēng)味。

?理化指標(biāo)?：酸值高（≤3.0 mg/g），過(guò)氧化值高（≤6.0 mmol/kg），煙點(diǎn)最低。??

二、菜籽油等級(jí)是1級(jí)好還是4級(jí)好

一級(jí)和四級(jí)菜籽油沒(méi)有明確的高低之分，按照需求選擇即可。

一級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一級(jí)油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。

四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。一級(jí)油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸；四級(jí)油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等。

三、不同等級(jí)的菜籽油價(jià)格差異大嗎

1、菜籽油價(jià)格?

一般情況下，菜籽油按等級(jí)越高，價(jià)格越貴，?1級(jí)油價(jià)格約?15-20元/斤，高端品牌可達(dá)25元以上，?2-3級(jí)油價(jià)格約?10-15元/斤，?4級(jí)油價(jià)格約?7-10元/斤。（備注：以上價(jià)格來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。）

?2、影響菜籽油價(jià)格的因素?

?原料品質(zhì)?：非轉(zhuǎn)基因、低芥酸菜籽成本更高?。

?加工方式?：物理壓榨（尤其小榨）出油率低但風(fēng)味好，價(jià)格比化學(xué)浸出高30%-50%?。

?供需關(guān)系?：主產(chǎn)區(qū)（如加拿大、中國(guó)）豐收時(shí)價(jià)格下降。

?政策補(bǔ)貼?：種植補(bǔ)貼增加可降低原料成本。?

?國(guó)際油脂價(jià)格?：大豆油、棕櫚油漲價(jià)會(huì)推高菜籽油需求。

?品牌溢價(jià)?：有機(jī)認(rèn)證或高端品牌價(jià)格翻倍。