塔拉珠咖啡地域產(chǎn)地

塔拉珠產(chǎn)區(qū)平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達(dá)黎加最著名、也是一般公認(rèn)最優(yōu)秀的咖啡大產(chǎn)區(qū)，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名的小產(chǎn)區(qū)。精品咖啡世界中最著名的哥斯達(dá)黎加單一莊園咖啡是年產(chǎn)量?jī)H十六萬(wàn)磅的塔拉珠區(qū)拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達(dá)黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類(lèi)，這里只有兩個(gè)季節(jié)，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區(qū)的氣溫相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，加勒比海地區(qū)的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。

塔拉珠咖啡品種種類(lèi)

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變，其單基因突變導(dǎo)致植物生長(zhǎng)變小，稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀(jì) 50 年代或 60 年代在哥斯達(dá)黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區(qū)被發(fā)現(xiàn)，隨后在那里進(jìn)行了血統(tǒng)選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯達(dá)黎加以外沒(méi)有廣泛種植，它以能適應(yīng)最高海拔條件和耐受強(qiáng)風(fēng)而聞名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶（Timor）雜交出來(lái)的品種，由于帝汶（Timor）帶有羅布斯塔的基因，因此薩奇穆?tīng)枺?span>Sarchimor）對(duì)于咖啡葉銹病具有顯著的抵抗力。

塔拉珠咖啡品質(zhì)分級(jí)

哥斯達(dá)黎加是以咖啡種植的海拔高度決定咖啡分級(jí)，一般來(lái)說(shuō)咖啡櫻桃在不同的海拔下熟成的時(shí)間不一樣，較高海拔地區(qū)的咖啡豆密度更高、更硬。

塔拉珠咖啡處理方法

水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)。發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。

塔拉珠咖啡沖泡方法

水溫：90-91度

研磨度：BG#6m（細(xì)砂糖大小/20號(hào)篩碗篩粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

沖煮手法：

第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成，移開(kāi)濾杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡發(fā)展歷史

哥斯達(dá)黎加為全球第14大咖啡生產(chǎn)國(guó)，全球市占率約1%，哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。

1779年咖啡首次從古巴帶往哥斯達(dá)黎加種植。1808年咖啡首次進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，并于1820年首次出口。

1825年哥斯達(dá)黎加政府實(shí)行免稅政策，并于1832年實(shí)行「耕種咖啡者有其田」，鼓勵(lì)民眾開(kāi)始種植咖啡，從這時(shí)起咖啡產(chǎn)業(yè)在哥斯達(dá)黎加快速發(fā)展。1843年哥斯達(dá)黎加咖啡首度出口到英國(guó)，并于1860年成功銷(xiāo)往美國(guó)。

1900年代巴西，洪都拉斯、危地馬拉紛紛加入了咖啡市場(chǎng)的競(jìng)賽，咖啡市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈。哥斯達(dá)黎加的國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)，哥斯達(dá)黎加咖啡研究所（ICAFE），成立于1933年。該組織協(xié)助咖啡業(yè)的商業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展。

1945年第二次世界大戰(zhàn)為哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)重大的改變，以往哥斯達(dá)黎加是英國(guó)最大的咖啡豆供應(yīng)國(guó)，但是隨著戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，英國(guó)停止進(jìn)口哥斯達(dá)黎加的咖啡豆，形成重大的打擊。

1980年代一場(chǎng)咖啡樹(shù)的瘟疫襲卷了中美洲的咖啡農(nóng)場(chǎng)，造成數(shù)百萬(wàn)棵的咖啡樹(shù)死亡，對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)又是另一次打擊，一直到90年代中期，咖啡產(chǎn)量雖然大幅回升，但價(jià)格卻不復(fù)以往。

哥斯達(dá)黎加在1989年通過(guò)了一項(xiàng)法律，禁止農(nóng)民種植羅布斯塔。這意味著只有種植出高質(zhì)量的阿拉比卡咖啡才能在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

2000年雖然咖啡豆產(chǎn)值沒(méi)有以往來(lái)的高，但咖啡在哥斯達(dá)黎加仍然處于蓬勃發(fā)展的階段，咖啡農(nóng)各自投注資金擁有自己的采收后處理設(shè)備，因此得以自行處理大部分的咖啡，咖啡農(nóng)對(duì)各自的咖啡與風(fēng)格擁有更多掌控權(quán)，咖啡產(chǎn)量也大增。