七樣菜(七樣菜茶)是廣東潮州菜、客家菜傳統(tǒng)經(jīng)典。正月初七吃七樣菜的習(xí)俗由來(lái)已久:每逢這天,人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào),取個(gè)好意頭,謂之能明目,并且財(cái)運(yùn)亨通。這種風(fēng)俗習(xí)慣最早可上溯到晉朝,晉議郎董勛《答問禮俗》載:“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”,人日也稱“人勝節(jié)”。
傳著“七樣羹,食后變后生”的順口溜。民間有個(gè)說(shuō)法:正月初一為雞日,初二為狗日,初三為豬日,初四為羊日,初五為牛日,初六為馬日,初七為人日。因?yàn)樘斓爻蹰_,豬雞狗馬牛羊先有了,最后才有了人。正月初七都要吃上七樣羹,希望吃后變得更年輕。又有另一說(shuō)法:某村有一戶貧苦人家,父子倆相依為命,艱苦度日,根本沒有春節(jié)可言。后來(lái),兒子正月初七這一天過(guò)番,一去便沒有音訊。老漢日子難熬,他想兒子一定是死了。于是在每年的正月初七,不管有沒有可吃的,都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉,放在鍋里煮熟,照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時(shí),忽然報(bào)說(shuō)兒子采了“回頭批”(即平安信),并寄來(lái)一筆銀子。此后這家人發(fā)了財(cái)。信“興”不信“衰”的,于是就更熱衷食七樣羹了,以示興旺發(fā)達(dá)。
七樣菜對(duì)哪七樣沒有具體規(guī)定,大多以所產(chǎn)的大菜、春菜、芥藍(lán)、厚荷等為主,數(shù)量的多少也無(wú)限制,可隨意。其實(shí),人日吃七樣菜,是有一定的科學(xué)根據(jù)的,此時(shí),春氣生,天寒漸暖,菜蔬逐漸多起來(lái)。食混合菜,能使腸胃適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)變。
正月初七吃“七樣菜”,這一古老的中原習(xí)俗能保留下來(lái)、歷久彌新,正在于它的好意頭。它使人們吃出了好心情,同時(shí)又寄托了人們期盼財(cái)運(yùn)興旺、順風(fēng)順?biāo)⒓槿缫獾男脑浮?/p>
客家人年初七吃七樣菜
客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習(xí)慣。這個(gè)風(fēng)俗由來(lái)已久。年初七也叫“人日”,這種叫法是漢朝末年開始的,“人日”這天要吃七樣菜,雖然不同的地區(qū)七樣菜不大相同,但意思都是用它們的諧音來(lái)圖吉利、平安。
梅州客家地區(qū)的“七樣菜”主要是芹
菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽,這五種菜一定要有,另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時(shí)煮熟,全家分食。這七樣菜根據(jù)他們的諧音,都有象征意義。
“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音,喻指“勤勞、勤快”;
“蒜”字與“算計(jì)”、“劃算”的“算”字同音,喻指“精打細(xì)算、會(huì)劃算”;
“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音,喻指“聰明、能干”;
“韭菜”的“韭”字與“長(zhǎng)久”的“久”字同音,喻指長(zhǎng)長(zhǎng)久久;
“丸子”的“丸”字與“團(tuán)圓”的“圓”字字音接近,喻指“團(tuán)團(tuán)圓圓”;
“魚”與“剩余”的“余”字,喻指年年有余;
“豆腐”的“腐”字與“富?!钡摹案弧弊种C音,喻指生活富裕。
就是吃了這七樣菜,祈望人能勤快、會(huì)劃算、聰明、有緣、長(zhǎng)久、有余、富足。說(shuō)到底,這是一道吉祥菜,除了可以在節(jié)日?qǐng)D個(gè)吉利,初七吃“七樣菜”還能起到調(diào)理腸胃作用。
另外,在客家地區(qū)還有個(gè)俗諺說(shuō):“吃了七樣菜,各人做零星”,意味著吃了七種菜,就要開始干活了。所以年初七吃“七樣菜”,實(shí)際也是年后的一種開工儀式。
每逢到了年初七的時(shí)候,這七樣菜特別好賣。在各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣,或分放在各個(gè)菜簍子里,讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”,備受食客青睞。
在年初七這一天,你可以留意到,不少菜販們?yōu)榱送其N自己的“七樣菜”,他們會(huì)不時(shí)地叫賣:“吃了七樣菜,撿金又撿銀!”引得前來(lái)買菜的群眾會(huì)心一笑,菜攤周圍喜氣洋洋。