基本介紹

開(kāi)國(guó)大典之夜，中共中央負(fù)責(zé)人、中國(guó)人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無(wú)黨派民主人士、社會(huì)各界知名人士、國(guó)民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國(guó)第一次國(guó)宴，總共60多桌，此次宴會(huì)后來(lái)被稱(chēng)為“開(kāi)國(guó)第一宴”。

由于出席宴會(huì)的嘉賓來(lái)自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會(huì)決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜，而當(dāng)時(shí)北京飯店只有西餐，便邀請(qǐng)了當(dāng)時(shí)北京有名的淮揚(yáng)飯莊——玉華臺(tái)的朱殿榮等9位淮揚(yáng)菜大師前來(lái)掌勺“開(kāi)國(guó)第一宴”。幾位淮揚(yáng)菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚(yáng)菜肴讓嘉賓們交口稱(chēng)贊。

菜品特色

宴會(huì)上有熱菜八道：紅燒魚(yú)翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒秋鴨、紅燒鯉魚(yú)、紅燒獅子頭。八個(gè)菜名中有四個(gè)“紅”字，這比此后的所有國(guó)宴都豐盛，因?yàn)橹芏鱽?lái)隨后就定下了四菜一湯的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)宴菜肴講究清淡軟爛，以咸為主，刺激味較少，兼顧領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)賓的口味是必須的事。

每一片菜葉都經(jīng)過(guò)精細(xì)挑選，即使是油菜也要選用三寸半高、葉綠肉厚的菜，去掉菜幫、只留下三葉嫩心。而對(duì)食品的檢驗(yàn)，人民大會(huì)堂并不假手于外人，他們有自己的化驗(yàn)室和兩名專(zhuān)職人員?；?yàn)員在切菜和熱菜出鍋時(shí)取樣兩次放入培養(yǎng)基，直到用餐結(jié)束24小時(shí)后樣本才能銷(xiāo)毀。

冷菜八種：酥烤鯽魚(yú)、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦

頭道菜：乳香燕紫菜

熱菜八種：紅燒魚(yú)翅、鮑魚(yú)四寶、紅扒秋鴨、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚(yú)、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞

點(diǎn)心四種：菜肉燒賣(mài)、干炸春卷、豆沙包子、千層油糕

開(kāi)國(guó)第一宴，招待的就是農(nóng)民在開(kāi)國(guó)第一宴上，餐廳的服務(wù)員們有著與以往完全不同的感覺(jué)。過(guò)去，他們是為洋人服務(wù)，為達(dá)官顯貴服務(wù)，為豪商巨賈服務(wù)。他們不知看過(guò)多少法國(guó)女郎、英國(guó)紳士、美國(guó)大亨、日本軍人，也不知看過(guò)多少著長(zhǎng)袍馬褂的老爺和西裝革履、揮著“斯蒂克”(手杖的英文譯音，又稱(chēng)“文明棍”)的假洋鬼子，可是今天卻完全不同，今天參加宴會(huì)的有許多是像紅高粱一般樸實(shí)的農(nóng)民，像山巖一般堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)士，如鐵塔一般強(qiáng)壯的工人，他們和自己一樣，是普普通通的勞動(dòng)者，是最平凡不過(guò)的老百姓，這使北京飯店的員工有了一種親切感，更體會(huì)到了新中國(guó)是勞動(dòng)人民當(dāng)家作主的新國(guó)家。參加宴會(huì)的還有駕駛著戰(zhàn)鷹，同時(shí)肩負(fù)受閱和保衛(wèi)開(kāi)國(guó)大典雙重任務(wù)的飛行員們。他們之中有最早駕機(jī)起義、投奔解放區(qū)的劉善本同志，還有為人民空軍建設(shè)做出過(guò)寶貴貢獻(xiàn)的邢海帆同志等，他們來(lái)不及脫下飛行服，就應(yīng)朱總司令的邀請(qǐng)來(lái)到北京飯店參加宴會(huì)。

在宴會(huì)上，周恩來(lái)發(fā)表了熱情洋溢的講話(huà)。朱總司令從服務(wù)員的手中接過(guò)酒杯，向飛行員們祝酒，祝賀他們今天的成功。為了保衛(wèi)開(kāi)國(guó)大典，今天受閱的戰(zhàn)斗機(jī)是帶彈起飛的。因?yàn)榫驮谇安痪茫瑖?guó)民黨反動(dòng)派的飛機(jī)轟炸了南苑機(jī)場(chǎng)。因此，年輕的中國(guó)人民解放軍空軍不僅要完成受閱任務(wù)，還要時(shí)刻準(zhǔn)備和敢于來(lái)犯的國(guó)民黨飛機(jī)作戰(zhàn)，保衛(wèi)開(kāi)國(guó)大典的順利進(jìn)行。沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的空軍會(huì)在開(kāi)國(guó)大典肩負(fù)這樣的雙重任務(wù)。朱德總司令高興地說(shuō)：“同志們，今天是歷史性的一頁(yè)。我過(guò)去是一個(gè)軍的總司令，現(xiàn)在不同了，從今天開(kāi)始，我是陸、海、空三軍的總司令了！”