富源酸菜的做法

地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒(méi)有小油菜可用青菜代替。先燒一鍋開(kāi)水，加放少量淀粉和玉米面粉，分別洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜、菜纓放進(jìn)去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。

新做的酸菜里通常還要加入少許當(dāng)?shù)氐摹八岵四_子”（即陳酸菜的酸湯）。各家做出的酸菜味道不盡相同，這全是“酸腳子”使然。因?yàn)椤八崮_子”里各種微生物群落的生成復(fù)雜多樣，做出來(lái)的酸菜自然也就稍有差異。

富源酸菜的吃法

做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間；察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無(wú)比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。

這時(shí)的富源酸菜，已經(jīng)是一種名副其實(shí)的“菜”，而非咸菜或佐料。從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的紅豆和著酸菜一起煮，吃時(shí)放點(diǎn)糊辣椒面和鹽，輕軟爽口?，F(xiàn)今，火腿、豬腳、雞或魚(yú)加上富源酸菜一起煮，又成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜。香噴噴端上來(lái)一大鍋，人們凈愛(ài)揀那酸菜吃，這時(shí)候主菜倒成點(diǎn)綴了。最妙的還是湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開(kāi)胃健脾之功效。