一.產品介紹

留壩黑木耳采食歷史最早可以追溯到2000多年前，相傳漢留侯張良歸隱紫柏山，修造成仙，就以黑木耳做仙草靈藥。據留壩縣志記載：“食用菌遍生腐木之上，山民自古有采摘習慣?！睋涊d，著名的褒斜棧道當時就是向帝王進貢的通道之一，留壩黑木耳是貢品中必不可少的。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

留壩縣地處秦嶺主峰太白山南麓，屬北亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤季風氣候類型，年平均氣溫11.5℃，年日照為1804.4小時，年平均相對濕度為72％。境內山巒連綿，峰嶺疊障，云霧繚繞，河溝縱橫，森林覆蓋率高達88.6%，最高海拔2610米，最低海拔585米，小氣候多樣，水系密集。留壩黑木耳生產錯落在山間，遠離城鎮(zhèn)及交通要道，隔離條件好，產地環(huán)境優(yōu)異無污染。菌材豐富、日照充足、氣候濕潤、水質潔凈、海拔高差大、晝夜溫差大等獨特自然生態(tài)環(huán)境造就了留壩黑木耳優(yōu)異的品質特性。

三.地域范圍

留壩黑木耳保護區(qū)域為陜西省漢中市留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關、武關驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個鎮(zhèn)98個行政村，東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標為東經106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區(qū)域保護面積65600公頃，年總生產規(guī)模20000架，總產量111.05噸。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：留壩黑木耳耳型均勻、朵大整齊，耳面黑褐有光澤，耳背灰白，干耳質脆易折斷、個體分散好、組織紋理清晰，氣味微香；水發(fā)性好，發(fā)耳似花，耳根較小，耳片舒展有韌性，肉厚膠質半透明，口感細膩，回味清香。

2.獨特內在品質指標：留壩黑木耳內含物豐富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、鈣≥270毫克、鐵≥30毫克，均優(yōu)于對照產品。

3.安全要求：留壩黑木耳產地環(huán)境條件符合NY5009-2002的要求，品種選用及菌種生產、管理符合國家《食用菌菌種管理辦法》規(guī)定，木耳生產使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》規(guī)定。

五.特定生產方式

留壩黑木耳生產過程中采用段木栽培、“兩場制”管理、“四邊法”接種等特定生產方式。

1.段木栽培：留壩全縣林業(yè)用地268.16萬畝，其中林地174.66萬畝，灌木林地46.88萬畝。每年全縣森林粗生長率按3%計，充分利用枝椏，可供黑木耳生產用的櫟木、闊雜木、樺類、楊類等菌材年生長量約31.9萬立方米。留壩黑木耳耳樹主要為陽坡中齡栓皮櫟，俗名紅青棡或火青棡，一般十二月上旬至元月底砍伐。

2.“兩場制”管理：留壩黑木耳發(fā)菌與出耳按“兩場制”分場進行管理。發(fā)菌場用新場，土質夾沙土，鄰近水源，便于管理。出耳場蔭蔽度“七分陽三分陰”，海拔在800米以上的耳場，蔭蔽度宜再小一點，應選擇山旁林邊做出耳場。

3.“四邊法”接種：留壩黑木耳采用“四邊法”進行接種，即一邊打孔、一邊接種、一邊打蓋皮、一邊蓋蓋皮。打孔密度行距6cm、穴距10cm，蓋皮要蓋嚴。接種時間在三月上旬至四月上旬，選擇晴天或陰天點種，雨雪天或烈日下不能接種。