磨刀石

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀，灰色粘質(zhì)沙巖石可能最好，石英也不錯(cuò)，只是很難得，花崗石也可用。其關(guān)鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產(chǎn)生缺磕。

磨刀石分為不同粗細(xì)程度的研磨面，使用時(shí)根據(jù)刀刃的磨損程度選擇不同的研磨面，可以在損耗最小的情況下將刀刃恢復(fù)鋒利狀態(tài)，歷久以來是專業(yè)廚者最喜歡的磨刀方式。

磨刀石分為粗、細(xì)和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用它來磨鈍口和缺口的家什。

細(xì)磨石：質(zhì)地細(xì)膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧頭磨鋒利。

油石：質(zhì)地更加細(xì)膩，主要用于磨特細(xì)嫩的家什，比如木匠用的刨子，理發(fā)師用的剃頭刀和雕刻用的雕刻刀等等。

磨刀器

如今常說的磨刀器是指最新研究出來的一種科學(xué)、實(shí)用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。

電動(dòng)磨刀器：電動(dòng)磨刀器常見于大型餐廳和酒店后廚，它可以在很短時(shí)間內(nèi)將刀高速研磨至標(biāo)準(zhǔn)的夾角，刀刃的光滑度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工磨刀器是西方家庭廚房中最常見的磨刀工具，它對(duì)刀刃的損耗介于磨刀石和電動(dòng)磨刀器之間，價(jià)格實(shí)惠而且?guī)缀鯖]有操作難度。手工磨刀器一般由兩個(gè)部分組成：握柄和固定夾角的磨口。

磨刀棒

磨刀棒顧名思義是棒狀的，是一根“軟鋼”制成的，用來暫時(shí)磨刀的刃口。磨刀棒只能用來保持刀口的鋒利，去除細(xì)微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨”刀，而是通過斜拉使卷折的刀鋒擺正，矯正回相對(duì)精確的角度，從而將“假鈍”的刀刃恢復(fù)鋒利。