【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類(lèi)

主廚刀：

是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚(yú)和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開(kāi)案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉。

面包刀：

刀身長(zhǎng)，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來(lái)切肉或魚(yú)，沒(méi)法切出平整的片。刀刃成鋸齒狀，使用割鋸切法。

沙拉蔬菜刀：

專(zhuān)小而輕，直刀鋒，用來(lái)削皮、切、剁蔬菜門(mén)蔬菜沙拉類(lèi)。

剔骨刀：

刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開(kāi)肉。

小切刀：

有尖銳的刀尖，可用來(lái)切蔬菜和清潔蔬菜，刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。

生蠔刀：

別看它造型圓潤(rùn)光潔，使用起來(lái)卻相當(dāng)稱(chēng)手——用它來(lái)撬開(kāi)生蠔的外殼，易如反掌。

磨刀棒：

刀用久了就會(huì)鈍，所以就需要磨刀工具。傳統(tǒng)的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起來(lái)也不方便，一西餐廳里都不會(huì)使用它。