天然香料有哪些
1、天然香料有很多種,它可以分為動物香料和植物香料兩種,動物香料中最常見的就是麝香、靈貓香和海貍香,這些都是天然香料中的名貴品種,它們都是動物腺體的分泌物,需要稀釋提純以后使用,如果直接使用會有很重的有腥騷味。
2、天然香料中的植物香料比較常見,它多是芳香類植物的花、果實以及葉和枝還有樹皮、地下莖,這些物質(zhì)中都有植物精油和大量的芳香類物質(zhì),生活中最常見的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮還有香葉等。
天然香料的作用
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之一,平時人們制作燉菜、鹵菜或者泡菜時,都能加入適量的香料,它們能提味增鮮,能讓做好的菜品滋味更加誘人。另外很多植物香料還能祛腥解膩,它們能讓一些肉類食材的腥味消失,而且做好以后也不會有油膩的感覺。
2、防腐殺菌
天然香料中多含有一些天然的藥用成分,它們能消炎殺菌抑制細菌繁殖,平時在腌制肉類食材時加入適量的天然香料,能起到明顯的防腐作用,它能防止食材變質(zhì)。除了這些功效以外它們還能入藥,花椒、八角以及茴香等天然香料,都能祛風除濕疏通經(jīng)絡,它們對人類的風濕骨痛和關節(jié)炎有一定的預防和緩解作用。
天然香料的提取方法
傳統(tǒng)提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸氣蒸餾法、揮發(fā)性溶劑浸提法和吸附法等。
1、精油
將天然香料用水或蒸氣蒸餾,或機械研磨后得到的有香氣的產(chǎn)品。
2、浸膏
樹脂含量低的新鮮植物用揮發(fā)性非水溶劑萃取,在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香氣濃縮物。
3、凈油
將浸膏經(jīng)乙醇反復萃取,萃取液經(jīng)冷卻過濾,在部分真空和適中溫度下蒸去大部分乙醇后得到的高濃度香料。
4、辛香油樹脂用揮發(fā)性非水溶劑萃取干性辛香料,然后在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香料產(chǎn)品。在傳統(tǒng)提取方法過程中,不可避免要經(jīng)歷加熱過程,從而導致植物性天然香料中某些熱敏性或化學不穩(wěn)定性成分被破壞,因而改變了天然香料的獨特香韻和風味。隨著科學技術的進步,新技術不斷應用于植物性天然香料的提取過程中,成為獲得高品質(zhì)天然香料的有效工藝手段。
新的香料提取技術
1、超臨界CO2萃取技術:這項技術不僅應用于天然香料、色素、藥用成分等生物活性物質(zhì)的提取,而且廣泛應用于精油、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的濃縮及藥品分析.
2、液氮冷凍研磨技術:這項技術主要是利用液氮從液態(tài)轉化為氣態(tài)時可產(chǎn)生-112℃的低溫這一特性,在加工物料時將液氮噴灑在物料的表面,使其溫度在8s內(nèi)迅速降到-70℃左右,從而使物料的物理性能(如脆性、韌性等、發(fā)生改變,使物料更加容易粉碎。
3、微波輻射誘導萃取法:微波輻射誘導萃取植物性天然香料是工業(yè)微波應用的新成就,該方法與常規(guī)蒸餾法和萃取法相比,所得產(chǎn)品品質(zhì)好、色澤淺、質(zhì)地醇,而且微波輻射誘導萃取具有高效率、高選擇性、不會破壞天然熱敏性物質(zhì)等優(yōu)點。