一、什么是 九制陳皮

九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名吃之一。屬于涼果類(lèi)食品，全稱(chēng)廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。

九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過(guò)揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個(gè)工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱(chēng)之“九制”。

二、九制陳皮的功效與作用

1、促進(jìn)消化

促進(jìn)消化提高人體消化功能是九制陳皮的重要功效，因?yàn)檫@種中藥材中含有豐富的橙皮干和大量揮發(fā)油，它能加快消化液分泌，并能修復(fù)受損的胃腸黏膜，對(duì)維持人類(lèi)腸胃健康有極大好處，對(duì)人類(lèi)經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良也有特別好的緩解作用。

2、化痰止咳

九制陳皮是一種能化痰止咳的保健食材，人們出現(xiàn)咳嗽痰多和氣喘以及胸部脹痛等多種不適癥狀時(shí)，都能直接服用九制陳皮，在服用的時(shí)候可以直接把它煎湯服用，也可以把它與桑白皮半夏茯苓等中藥材搭配在一起煎湯服用。

3、利水消腫

九制陳皮還是一種能利水消腫的中藥材，它能加快人體內(nèi)多余水分代謝，而且能緩解人類(lèi)的脾虛水濕以及小便不利，對(duì)人類(lèi)經(jīng)常出現(xiàn)的身體屬于一種有特別好的治療作用，在治療的時(shí)候可以把它與大腹皮和桑白皮搭配的一起煎湯服用，多數(shù)患者服用后能讓身體水腫的癥狀明顯減輕。

三、 九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就是成熟的橘子皮，成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起來(lái)比較甘甜的橘子，用這種橘子的皮做出來(lái)的才是真的陳皮。如果用很酸、沒(méi)有成熟的橘子的皮，做出來(lái)的就是青皮了。而在中醫(yī)里面，陳皮和青皮的功效作用差別是很大的，所以一定要選擇熟透了的柑橘。

2、制坯

將橘子皮剝開(kāi)，剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱(chēng)金錢(qián)皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過(guò)48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

3、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮，加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤(pán)中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用水浸泡變軟，通過(guò)幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時(shí)間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

3、干燥

入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。

4、配制料液

用4－5%甘草液，稱(chēng)取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風(fēng)味盡量溶解出來(lái)。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經(jīng)過(guò)濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個(gè)晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風(fēng)味。

5、干燥

吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。

6、包裝

用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。