一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常的黑芝麻用水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。還可用打濕的手絹或紙巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真貨，否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻可能是被染色。

2、看外觀

一般黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎粒、爆腰（粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)黑芝麻的色澤暗淡，顆粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。

3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且發(fā)苦。

4、看斷口

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。

二、 黑芝麻怎么保存

嚴(yán)格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質(zhì)較難，極易酸敗變質(zhì)，因此貯藏黑芝麻應(yīng)嚴(yán)格控制水分和雜質(zhì)含量，水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。