一、福鼎白茶是屬于什么茶類

福鼎白茶是福建省寧德市福鼎市特產(chǎn)的茶葉，是中國國家地理標志產(chǎn)品，用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉制作而成，那么福鼎白茶屬于什么茶呢？

在六大茶類中，福鼎白茶屬于白茶，是微發(fā)酵茶，采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名白茶。

正宗的福鼎白茶的感官特色是：色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白；口感甘醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，并伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。

二、福鼎白茶是怎么制作的

福鼎白茶作為一種微發(fā)酵茶，其制作工藝相對比較簡單，福鼎白茶的制作工藝主要有兩種：

1、白毫銀針和白牡丹

（1）萎凋：鮮葉進行萎凋處理，自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃，加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃；正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時，加溫萎凋總歷時16至24小時。萎凋至芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀即可。

（2）揀剔：揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

（3）烘焙：溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘，烘焙2-3次即成。

2、新工藝福鼎白茶

（1）萎凋：鮮葉自然萎凋需24至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時，萎凋葉一般失水26%至30%。

（2）輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。

（3）烘焙：烘焙溫度100℃至130℃，烘焙10-20分鐘。

（4）處理：烘焙好的毛茶經(jīng)過整形、揀剔、復(fù)焙處理得到成品福鼎白茶。