一、水餃機(jī)器常見(jiàn)故障有哪些

水餃機(jī)器就是常說(shuō)的餃子機(jī)，它屬于食品加工機(jī)械，在使用過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)一些故障和問(wèn)題，大故障只能找專(zhuān)人維修或聯(lián)系廠(chǎng)家報(bào)修，小的故障問(wèn)題則可以自行解決。

餃子機(jī)常見(jiàn)的故障眾多，如餃子連在一起、餃子一邊大一邊小、餃子變形、餃子往上帶、餃子一邊斷一邊連、堆面、堵面、面皮上有波紋、餃子重量不穩(wěn)定、餃子不脫模、餃子有毛邊、餃子連刀、餃子破肚等，下面為大家介紹這些故障的原因以及處理方法。

二、餃子機(jī)常見(jiàn)故障原因及解決方法

1、餃子連在一起，不成單個(gè)

故障原因：工字板上的調(diào)整螺絲松了，滾模與付輪之間出現(xiàn)間隙。

解決方法：均勻調(diào)整自板上的調(diào)整螺絲，直至沒(méi)有間隙。

2、餃子一邊大一邊小

故障原因：機(jī)頭與出面口相對(duì)位置不正。

解決方法：調(diào)整滾模與付輪左右兩個(gè)螺母與出面口對(duì)正。

3、餃子變形

故障原因：下刮刀與付輪間有間隙。

解決方法：擰緊下刮馬上的螺絲。

4、餃子往上帶

故障原因：干面斗不漏面、面潮、壓板上的螺絲松了。

解決方法：用較干的面粉，不能使用潮濕的面粉；干面內(nèi)不能有面碴；擰緊壓板上的螺絲。

5、餃子一邊斷一邊連

故障原因：工字板上一邊的調(diào)整螺絲太緊了。

解決方法：先把調(diào)整螺絲緊的一邊松開(kāi)一下，然后兩邊均勻調(diào)整。

6、堆面現(xiàn)象

故障原因：氣溫太低，皮帶硬化，造成丟轉(zhuǎn)（打滑）；面皮輸送帶與輸送輥間隙進(jìn)入面粉，造成丟轉(zhuǎn)（打滑）；面皮輸送帶調(diào)整過(guò)緊，造成丟轉(zhuǎn)（打滑）；輸送輥軸承損壞，造成不轉(zhuǎn)或打滑。

解決方法：保證車(chē)間適宜溫度；清理干凈面皮輸送帶、面皮輸送帶與輸送輥間隙內(nèi)面粉；面皮輸送帶適當(dāng)調(diào)松（調(diào)整到面皮輸送帶不丟轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)平穩(wěn)松緊適宜的程度）；更換軸承。

7、堵面

故障原因：餡管位置不合適，或餡管直角支架角度不足90°；進(jìn)面速度和機(jī)頭速度不匹配；車(chē)間溫度過(guò)低或餡溫度過(guò)低，空氣遇冷液化附著在冷的不銹鋼餡管表面，造成面皮沾管；余面過(guò)寬，向外拽面管，導(dǎo)致面管緊貼餡管，造成堵面；合邊模修磨不到位。

解決方法：調(diào)整餡管位置至合邊?？字行奈恢茫ūＷC餡管頂端端、低端都位于合邊模孔中心），修整直角架；適當(dāng)調(diào)整進(jìn)面或機(jī)頭速度，生產(chǎn)出合格餃子為宜；使車(chē)間或餡達(dá)到適當(dāng)溫度（不能過(guò)低）；適當(dāng)調(diào)整進(jìn)面量，使余面盡可能窄，不堵面的同時(shí)也減少二次壓面量；重新修磨，達(dá)到光滑，平整，哨度適宜；

8、面皮上有波紋

故障原因：面輥刮刀過(guò)長(zhǎng)。

解決方法：適當(dāng)修短刮刀，磨好刮刀刀刃。

9、餃子重量不穩(wěn)定

故障原因：餡管安裝位置不在合邊?？字行奈恢茫ㄇ疤釣槟＞邲](méi)有出現(xiàn)錯(cuò)位）；餡管高低位置不合適。

解決方法：餡管調(diào)整至合邊模孔中心位置；2、調(diào)整餡管高度（調(diào)至距離門(mén)牙套底部5-8mm）。

10、餃子邊一邊寬，一邊窄

故障原因：模具錯(cuò)位，模具齒輪與模具軸間隙過(guò)大，松動(dòng)使得模具腔錯(cuò)位。

解決方法：模具軸端鍵槽內(nèi)適當(dāng)墊銅皮，裝齒輪時(shí)對(duì)正光、花模具腔。如仍有松動(dòng)需更換模具軸和齒輪。

11、餃子不脫模

故障原因：花模刃口有毛刺；撥料塊過(guò)短，頂不下餃子；模具不粘層脫落；面過(guò)軟、鋪面過(guò)少；機(jī)頭刮刀調(diào)整不到位或過(guò)窄，造成花模三角區(qū)的面清理不干凈，粘餃子；模具溫度過(guò)低（冬季易出現(xiàn)）面皮表面水分遇冷凝結(jié)，沾附模具造成不脫模。

解決方法：處理毛刺；更換撥料塊；重新噴涂不粘層；適當(dāng)調(diào)整面的含水量、適當(dāng)加大鋪面量；調(diào)整刮刀（注意單面開(kāi)刃），保證清理干凈三角區(qū)面為宜；適當(dāng)調(diào)整車(chē)間溫度。

12、餃子有毛邊

故障原因：模具軋距大（或模具使用時(shí)間長(zhǎng)）。

解決方法：調(diào)整模具軋距松緊（調(diào)整步驟：調(diào)整機(jī)頭兩側(cè)墻板上的模具松緊螺絲，用普通紙剪成與模具同樣寬窄的紙條，開(kāi)動(dòng)機(jī)頭，將紙條壓入模具，觀察紙條上壓印痕跡，以紙條不破，壓印痕跡清晰為準(zhǔn)。然后鎖緊調(diào)節(jié)螺母。

13、餃子連刀

故障原因：餃子機(jī)的光模端面與花模擋圈間隙過(guò)大；光模偏，與花模擋圈兩面間隙不一致；模具軋距一邊松一邊緊。

解決方法：花模擋圈螺絲是否松動(dòng)，擋圈內(nèi)端面是否平整，擋圈有無(wú)變形；調(diào)整光模使得光模端面與花模擋圈兩面間隙一致；調(diào)整模具位置及松緊（參照模具軋距調(diào)整步驟）。

14、餃子合邊處開(kāi)口（破肚）

故障原因：合邊刀磨損變形（長(zhǎng)期使用間隙過(guò)大，或誤入硬物導(dǎo)致變形起不到應(yīng)有的合邊作用。）；合邊刀安裝時(shí)，兩刀不在同一面上；門(mén)牙套未把面管合邊刀口（面縫）扶引至模具兩端面中心，內(nèi)傾角不到位；和面時(shí)含水量不夠，面硬。

解決方法：更換合邊刀；合邊刀安裝時(shí)確保兩刀在同一面上；調(diào)整門(mén)牙套，使中縫居中，內(nèi)傾角調(diào)整到位8°-10°，面縫盡量卡到門(mén)牙套中縫里，以不堵面為止；調(diào)整和面時(shí)加水量，加水量46%-50%。