一、多功能包子機(jī)的包子裂口原因有哪些

原因有：水量少、水溫低、成型時(shí)間過長等。

多功能包子機(jī)按照面點(diǎn)工藝要求的動力學(xué)科學(xué)設(shè)計(jì)，以確證制品密度，從而保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩，彈韌性、持水性絕佳，且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品。

但是在設(shè)置的時(shí)候，要注意按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行設(shè)置，也要注意水的含量問題，否則就容易出現(xiàn)生產(chǎn)出來的包子裂口等問題。

二、多功能包子機(jī)使用中常見問題分析

1、包子機(jī)做包子蒸出的包子體積小

（1）使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。

（2）食糖，油用量過大，可適當(dāng)降低比重。

（3）時(shí)間不足，延長時(shí)間。

2、包子機(jī)做包子蒸好嚴(yán)重收縮

（1）酵母和面粉和不完全混合。

（2）醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。

（3）發(fā)酵時(shí)間太短，在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體。

（4）面粉過新，應(yīng)固化和放置一段時(shí)間。

3、包子機(jī)做包子皮心分離

（1）火不夠大。

（2）小麥儲藏時(shí)間太長。

（3）面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。

4、包子機(jī)做的包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙

（1）發(fā)酵的問題。

（2）面粉中酶活性較低。

（3）包子排氣不完全和不均勻。

（4）面粉本身質(zhì)量較差。

5、包子皮表面開裂

（1）水量少。

（2）水溫低，室內(nèi)干燥。

（3）醒發(fā)濕度低。

（4）時(shí)間過長。