一、醒發(fā)箱是干什么用的

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求設(shè)計(jì)的一款電熱產(chǎn)品，醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到成品適當(dāng)?shù)捏w積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)，是提高面包生產(chǎn)率必不可少的設(shè)備。

面團(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

二、醒發(fā)箱的使用方法是什么

醒發(fā)箱使用不當(dāng)，會(huì)造成面團(tuán)成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，并有酸味。那么醒發(fā)箱的使用方法是什么呢？

通電（插電源）---設(shè)定時(shí)間（這個(gè)是有需要才設(shè)置的，一般不用設(shè)置保持持續(xù)的工作狀態(tài)）、溫度值、濕度值---打開(kāi)開(kāi)關(guān)---（醒發(fā)箱進(jìn)入工作狀態(tài)）---將需要醒發(fā)的面團(tuán)放入---將醒發(fā)完成的面團(tuán)取出---工作完成關(guān)閉開(kāi)前----斷電-----清理擦洗醒發(fā)箱。