缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統(tǒng)小吃，它名字的由來是因為其盛放食材的器具為“缽”，這種器具在四川地區(qū)被稱為“缽缽”，因此得名“缽缽雞”。

最初，缽缽雞的葷菜只有雞肉，而現(xiàn)在除了雞肉，還有各種蔬菜、內(nèi)臟和各種調(diào)料可供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽缽雞里有雞肉。很久以前，缽缽雞里的葷菜只有雞，后來慢慢發(fā)展，雞的雞肉退出了，而口感更具優(yōu)勢的食材如雞爪、雞翅、掌中寶、雞皮、內(nèi)臟雞心、雞郡肝、郡巴等食材逐漸取代了雞肉。因此，現(xiàn)在缽缽雞的食材是非常豐富的，不僅限于雞肉，對菜品沒有特殊要求。

缽缽雞的做法

食材：老母雞、香蔥、生姜、辣椒面、十三香粉、玉米油、香葉、香砂、桂皮、花椒、八角、小茴香、洋蔥、姜、白芝麻、鹽、陳醋、藕、海帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花、萵筍、丸子、小熱狗腸、鵪鶉蛋、基圍蝦、丁香、小米辣、大蒜、椒麻黃豆醬、紅油豆瓣醬等。

步驟：

1、先來熬雞湯，把生姜去皮切片，香蔥洗干凈后捆成一個結(jié)，半只老母雞處理好后洗干凈。

2、然后把雞、姜片和香蔥結(jié)下鍋，大火煮沸后，將表面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火。

3、把鍋中的雞連同姜片、香蔥結(jié)和雞湯，一起倒入砂鍋內(nèi)，用文火慢燉2小時。

4、燉雞湯的期間，我們來做其它部分，先來做油潑辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆內(nèi)，攪拌均勻。

5、然后把切碎的香蔥段、洋蔥碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香葉、香砂、花椒倒入鍋內(nèi)，再倒入玉米油，大火將油溫升高后，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸，一直炸到鍋內(nèi)食材焦黃，即可用漏勺將它們撇出，待全部撈出后熄火。

6、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一邊緩慢倒入，一邊用筷子快速攪拌均勻，等油全部倒完后，加入適量的鹽和陳醋，攪拌均勻，油潑辣子就做好了，這里倒油的動作不能過快，容易把辣椒面燙糊。

7、油潑辣子做好后，我們來準備串串的部分，將食材全都串在簽子上煮熟。

8、開始制作炒料，準備好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、香蔥、小茴香、丁香。

9、然后把香葉、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用溫熱的水浸泡2分鐘。

10、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，油溫燒熱后，把香蔥、姜片、大蒜、小米辣、八角、香葉、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入鍋中，中火煸炒出香味。

11、再加入椒麻黃豆醬、十三香粉和紅油豆瓣醬，用中火煸炒1分鐘熄火。

12、將熬好的雞湯倒入剛剛炒料的鍋中，再加入鹽和適量的水，因為純雞湯有點油，稍微用點水稀釋下會更好，然后蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火慢煮15分鐘。

13、5分鐘后，將煮好的湯，用網(wǎng)篩過濾一下，把香料那些給過濾出來，留下純湯，再加入之前做好的油潑辣子、2湯勺花椒油、1勺芝麻香油、少許雞精和熟的白芝麻，攪拌均勻。

14、把之前燙熟的串串，放入鍋中，浸泡至入味就可以食用了。