缽缽雞為什么叫缽缽雞
缽缽雞是四川傳統(tǒng)小吃,它名字的由來是因?yàn)槠涫⒎攀巢牡钠骶邽椤袄彙保@種器具在四川地區(qū)被稱為“缽缽”,因此得名“缽缽雞”。
最初,缽缽雞的葷菜只有雞肉,而現(xiàn)在除了雞肉,還有各種蔬菜、內(nèi)臟和各種調(diào)料可供選擇。
缽缽雞里面有雞肉嗎
缽缽雞里有雞肉。很久以前,缽缽雞里的葷菜只有雞,后來慢慢發(fā)展,雞的雞肉退出了,而口感更具優(yōu)勢的食材如雞爪、雞翅、掌中寶、雞皮、內(nèi)臟雞心、雞郡肝、郡巴等食材逐漸取代了雞肉。因此,現(xiàn)在缽缽雞的食材是非常豐富的,不僅限于雞肉,對菜品沒有特殊要求。
缽缽雞的做法
食材:老母雞、香蔥、生姜、辣椒面、十三香粉、玉米油、香葉、香砂、桂皮、花椒、八角、小茴香、洋蔥、姜、白芝麻、鹽、陳醋、藕、海帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花、萵筍、丸子、小熱狗腸、鵪鶉蛋、基圍蝦、丁香、小米辣、大蒜、椒麻黃豆醬、紅油豆瓣醬等。
步驟:
1、先來熬雞湯,把生姜去皮切片,香蔥洗干凈后捆成一個結(jié),半只老母雞處理好后洗干凈。
2、然后把雞、姜片和香蔥結(jié)下鍋,大火煮沸后,將表面浮沫撇去,浮沫撇完后即可熄火。
3、把鍋中的雞連同姜片、香蔥結(jié)和雞湯,一起倒入砂鍋內(nèi),用文火慢燉2小時。
4、燉雞湯的期間,我們來做其它部分,先來做油潑辣子,把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆內(nèi),攪拌均勻。
5、然后把切碎的香蔥段、洋蔥碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香葉、香砂、花椒倒入鍋內(nèi),再倒入玉米油,大火將油溫升高后,轉(zhuǎn)中小火慢慢炸,一直炸到鍋內(nèi)食材焦黃,即可用漏勺將它們撇出,待全部撈出后熄火。
6、然后把熬好的油,分次倒入辣椒面盆中,一邊緩慢倒入,一邊用筷子快速攪拌均勻,等油全部倒完后,加入適量的鹽和陳醋,攪拌均勻,油潑辣子就做好了,這里倒油的動作不能過快,容易把辣椒面燙糊。
7、油潑辣子做好后,我們來準(zhǔn)備串串的部分,將食材全都串在簽子上煮熟。
8、開始制作炒料,準(zhǔn)備好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、香蔥、小茴香、丁香。
9、然后把香葉、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中,用溫?zé)岬乃?分鐘。
10、鍋內(nèi)倒入適量的食用油,油溫?zé)裏岷?,把香蔥、姜片、大蒜、小米辣、八角、香葉、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入鍋中,中火煸炒出香味。
11、再加入椒麻黃豆醬、十三香粉和紅油豆瓣醬,用中火煸炒1分鐘熄火。
12、將熬好的雞湯倒入剛剛炒料的鍋中,再加入鹽和適量的水,因?yàn)榧冸u湯有點(diǎn)油,稍微用點(diǎn)水稀釋下會更好,然后蓋上蓋子,大火煮沸后,轉(zhuǎn)中小火慢煮15分鐘。
13、5分鐘后,將煮好的湯,用網(wǎng)篩過濾一下,把香料那些給過濾出來,留下純湯,再加入之前做好的油潑辣子、2湯勺花椒油、1勺芝麻香油、少許雞精和熟的白芝麻,攪拌均勻。
14、把之前燙熟的串串,放入鍋中,浸泡至入味就可以食用了。