酸奶機(jī)可以做納豆嗎 自家納豆的制作方法

有些廠家為了增加酸奶機(jī)銷售，聲稱酸奶機(jī)可以做納豆。其實(shí)，酸奶機(jī)只適合做酸奶，因?yàn)樗崮讨械娜樗峋c納豆中的納豆菌有完全相反的生長特性。

酸奶中的乳酸菌是厭氧菌，生長環(huán)境不能有氧氣，要密封發(fā)酵。納豆菌是好氧菌，生長需要有充足的氧氣，發(fā)酵過程必須通風(fēng)，還要有足夠的濕度。酸奶菌生長溫度是38度以下，納豆菌最佳生長溫度是40度。

大多數(shù)酸奶機(jī)只能簡單加熱，不具備溫度控制系統(tǒng)，且功率小，溫度低。納豆機(jī)不僅要求具有加熱和溫度控制系統(tǒng)，關(guān)鍵是必須在納豆生長過程中保持空氣濕度，并保持發(fā)酵室有充足的氧氣。

納豆工坊納豆機(jī)是專門為家庭設(shè)計(jì)生產(chǎn)的專用機(jī)器，通風(fēng)效果好，恒溫41℃-42℃，保濕，豆子不干皮，是家庭制作納豆的必備工具。有了納豆機(jī)，您可以不用再服用納豆膠囊，自制的納豆同樣具有溶栓、降低血脂、平衡血糖、瘦身、美容、改善睡眠的功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時(shí)，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進(jìn)容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個(gè)小時(shí)（夏天十個(gè)小時(shí)左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時(shí)注意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養(yǎng)基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右?；蛴闷胀ㄥ佌糁?，可稍微加長時(shí)間。

注意：

※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時(shí)，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準(zhǔn)。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機(jī)內(nèi)膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點(diǎn)點(diǎn)冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上濕紗布，（防止發(fā)酵時(shí)水滴落入納豆），放入酸奶機(jī)中，內(nèi)膽的蓋子不用蓋，蓋上機(jī)子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會(huì)殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進(jìn)雜菌或細(xì)菌。

⑥ 〔發(fā)酵〕

打開酸奶機(jī)電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個(gè)小時(shí)進(jìn)行充分發(fā)酵（夏季發(fā)酵時(shí)間大約為16-20個(gè)小時(shí)），發(fā)酵時(shí)間由個(gè)人而定，標(biāo)準(zhǔn)為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因?yàn)榧{豆菌是需氧菌，所以在發(fā)酵時(shí)不要蓋酸奶機(jī)內(nèi)蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進(jìn)入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會(huì)變得非常遲鈍）

⑦〔后熟〕

發(fā)酵完成后，將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚，進(jìn)行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項(xiàng)

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

※制作納豆時(shí)要在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行制作，以免細(xì)菌、雜菌的產(chǎn)生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納豆屬于納豆菌發(fā)酵食品，許多人不喜歡納豆發(fā)酵中產(chǎn)生的臭苦味及黏絲，但由于納豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沖著身體健康, 也會(huì)通過調(diào)味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個(gè)左右的納豆菌）

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料采用東北小粒有機(jī)黃豆（有機(jī)食品能量很高），菌種非常好，發(fā)酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價(jià)正宗。

3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那么沖（苦臭味），黑納豆最好別調(diào)醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調(diào)溫水（40~50度）喝下，加點(diǎn)蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲(chǔ)存（8個(gè)月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏里，以便隨時(shí)吃方便。還可以在微波爐里解凍10秒左右就松動(dòng)了，注意：別時(shí)間太長以免破壞營養(yǎng)！