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三角豆腐餃?zhǔn)怯枚垢銎?，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。三角豆腐餃制作頗為考究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。

溪魚燜豆腐是連城縣新泉鎮(zhèn)的代表性的菜肴，豆腐嫩滑，魚肉鮮嫩，鮮香入鼻。溪魚燜豆腐的做法是先選用鮮活的石斑魚或者沙甲丁魚（溪魚）剖肚去腸雜洗凈瀝干水，內(nèi)壁涂些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋，將鮮白豆腐斜切成長方塊下鍋燜后加入調(diào)味湯料再燜約5分鐘后放入熟溪魚再稍燜，芡些地瓜粉漿拌勻，魚在豆腐上裝盤，撒些蔥花即可。

皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽、豬油等，用紅燒的方法烹調(diào)而成，是龍巖經(jīng)典名菜之一。長汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時(shí)，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。吃起來軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。

連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有藥膳同源，清醇鮮爽，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，也是龍巖經(jīng)典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，而且不油膩、湯味獨(dú)特、清香四溢，無論食肉還是喝湯，都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”，而以連城白鶩鴨為主要食材，通過不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評為“中國名宴”，在“中國菜”活動(dòng)中被中國烹飪協(xié)會(huì)評為福建十大主題名宴。

油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴，是閩西名菜。主要食材為石鱗、水發(fā)香菇等，調(diào)料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映閩西鄉(xiāng)土菜重油的特點(diǎn)。石鱗即棘胸蛙，閩南又稱谷凍、坑降，形同青蛙，但體大而肥，生于山中溪澗之中。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理、洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破穑寥フ衬?，每只石鱗身切四塊。起鍋下花生油，六成熱時(shí)放入石鱗肉炸2分鐘，瀝油。另起鍋將蔥段、姜絲、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸。將鍋移至小火上，放入過油石鱗肉，加紹酒、醬油約燜5分鐘后，下味精調(diào)勻，起鍋裝盤即成。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩，滋潤甜滑，味鮮香醇，油而不膩。

筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜，又是筵席上的寵兒，其五花肉味香酥爛、肥而不膩，筍干爽脆醇香、十分適口。小編了解到，客家人素以勤勞、勇敢、團(tuán)結(jié)、和睦的而著稱，分享互助是他們的基本品德。每到逢年過節(jié)，總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉(xiāng)親分享。按照客家人的規(guī)矩，收禮應(yīng)有回禮，收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜，盛一碗給鄰居，其余的留著待客。鄰居和客人吃到此菜，贊不絕口，誠實(shí)的主人自嘲是“肉不夠，筍干湊”。