基本介紹

三角豆腐餃屬于閩菜系。該小吃色質潔白，皮薄且嫩，味道鮮美，深受人們歡迎。福建長汀縣的豆腐，尤其制作工藝而著稱。其豆腐制作不用石膏，而采用酸漿精制而成，制作出的豆腐色澤雪白鮮嫩，為烹制與眾不同的“三角豆腐餃”提供了獨特的原料。而采用與眾不同的豆腐作餃子皮一法，國內外均為罕見，更加受到美食家贊賞。

菜品特色

白色棱形，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

制作方法

精肉剁成肉泥，香菇、蔥白、冬筍切丁剁碎，加入地瓜粉、精鹽拌成餡心。將豆腐切成厚1厘米、長寬各6厘米的方塊，再對角切成4個三角塊。左手掌心墊一塊干凈紗布，放上一塊三角豆腐，底邊向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2處割開口，塞進餡心，然后合擾紗布，捻緊豆腐兩斜邊，平放于墊布籠床，上鍋蒸5分鐘取出。取扣碗一個，底部先放入一些香菇和切花筍片，再將豆腐餃排扣整齊，加入豬油、精鹽和少量雞湯，入鍋蒸熟后取出。吃時將豆腐餃倒扣在大盤內，滴上麻油，放上蔥花上席。