松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜...”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽(yù)，有“萬事現(xiàn)成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽(yù)為“淮炒兩峰”?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕?；窗苍袕N子可以用鱔魚的各個(gè)部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席，軟兜鱔魚是其中最經(jīng)典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜...’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬于揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，一度成為揚(yáng)州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被國外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。大煮干絲入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名...菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

南京鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，屬于蘇菜之金陵菜系列，因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作，故美名日桂花鴨，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵桂花鴨”，在鹽水鴨的基礎(chǔ)上加入桂花同鹵，其味芳香，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi)，故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇...十大經(jīng)典名菜。MAIgoo小編推薦南京其他經(jīng)典名菜：清燉雞孚、松鼠魚、蛋燒麥、美人肝、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、鴨血粉絲湯等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜，也是江蘇經(jīng)典名菜之一，紅燒，清蒸，膾炙人口，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。蟹粉獅子頭相傳始于隋朝，已有近千年歷史，隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉。葵花獻(xiàn)肉既將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，皇帝品嘗贊賞不已，從此傳遍大江南北。而砂鍋獅子...頭入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

無錫醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜，是無錫最著名的傳統(tǒng)名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。此菜和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外，該菜品的主要食材有豬肋條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。無錫醬排骨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。MAIgoo美食小編推薦無錫其他經(jīng)典名菜：響油鱔糊、梁溪脆鱔、無錫肉骨頭、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐...乳汁肉、脆皮銀魚、生麩釀肉、太湖船菜，而太湖船菜入選“中國菜”之江蘇十大名宴。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是常州經(jīng)典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨(dú)家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數(shù)國內(nèi)外游客慕名而來的首選美食，也有名家品嘗后賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香”，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，別有風(fēng)味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪Ｌ炷亢板侓~頭入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省...籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！彼щ忍愀侨脒x由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界...發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜，因鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河鲀眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經(jīng)典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜，還被評為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。 【 詳細(xì)>>】