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鹽城十大名菜 鹽城地方名菜有哪些 你吃過(guò)幾道鹽城特色菜

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導(dǎo)語(yǔ)
鹽城是“魚(yú)米之鄉(xiāng)”,因東臨黃海,這里海產(chǎn)河產(chǎn)豐富,各種海產(chǎn)豐富了百姓們的餐桌,制作的佳肴更是鮮香至極,是以蘇菜的淮揚(yáng)菜為主,那么鹽城名菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了鹽城十大名菜,包含了鹽城肉坨子、大縱湖醉蟹、蛤蜊斬肉、麻蝦獅子頭、阜寧殺豬菜、生熗條蝦、伍佑醉螺、大岡鹽水鵝等鹽城特色菜,其中糯米肉圓、紅燒秘制鵝、蛤蜊斬肉等被評(píng)為鹽城十大地標(biāo)名菜,而阜寧殺豬菜被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,還有鹽城八大碗、建湖藕粉圓等宴席名菜,一起來(lái)看看吧。
鹽城十大名菜

鹽城十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)鹽城地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)地標(biāo)美食江蘇13市的“十大菜品”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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鹽城十大名菜
鹽城肉坨子是鹽城著名的特色菜,即糯米飯加肉油煎而成,也叫鏨肉、糯米肉圓,鹽城鄉(xiāng)土菜之一,鄉(xiāng)間叫“肉坨子”,是鹽城著名的六大碗、八大碗之一。鹽城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”,專(zhuān)指肉圓,并不是純?nèi)獾?,而是糯米加肉圓。在不同的縣區(qū)也有著不同的配料,有的地方加荸薺,也有的加山藥和淀粉,不過(guò)最傳統(tǒng)的還是肉中加糯米和雞蛋。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃色出鍋,再澆上調(diào)好的湯汁,糯米肉圓中間軟糯,坨子中間糯軟而表層脆硬、結(jié)實(shí),十分美味。肉坨子是淮揚(yáng)菜的必備之一,而且是主菜、大菜、壓軸大菜、主角的主角,逢年過(guò)節(jié),...必備宴席名菜,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜,是鹽城美食“三醉”之一,也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。鹽城醉蟹用大縱湖的蟹,大縱湖所產(chǎn)醉蟹個(gè)大、膘肥,一般三、四只一斤,配以?xún)?yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制,外觀(guān)似活蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁,香氣沁人,為宴席、佐酒佳品。鹽城美食有三“醉”,除了大縱湖醉蟹外,還有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉蝦。 【 詳細(xì)>>】
3、蛤蜊斬肉
蛤蜊斬肉,又名蛤蜊團(tuán)子,初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng),肥而不膩,湯汁稠濃,咸甜適中,味鮮肉嫩,回味久長(zhǎng),是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復(fù)雜,先將蛤蜊肉和豬肉,加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻,再加入蛤蜊湯,清水,攪拌上勁。擠成肉圓,分別裝入蛤蜊殼內(nèi),成半合狀,將炒鍋燒熱,放入豬油,燒至六成熱時(shí),將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟,再輕輕撈出,盛在盤(pán)中。在鍋中留油少許,加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油,調(diào)好口味,將煎熟的肉圓投入鍋中,用文火收湯,熟后裝盤(pán),淋上香油即...成。蛤蜊斬肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。 【展開(kāi)全部】
4、麻蝦獅子頭
麻蝦獅子頭是鹽城大豐地區(qū)特色菜,屬于蘇菜,獅子頭本身是一道特色家常菜,本地人多稱(chēng)為肉圓,那味道真不一般,豬肉與海鮮的碰撞,演繹出無(wú)比鮮美的風(fēng)味。麻蝦獅子頭是將豬肉和麻蝦制作而成,用特別熬制麻蝦醬,將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮,煮得越久,麻蝦醬與肉圓融合得越完美,升騰的熱氣送來(lái)陣陣香味,讓人垂涎欲滴。麻蝦獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”,這道菜曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為‘中華名菜’。
5、阜寧殺豬菜
阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農(nóng)家土菜,是每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)請(qǐng)親朋好友所吃的一種燉菜,屬于蘇菜,是鹽城特色菜之一。每逢過(guò)年,農(nóng)家集體殺豬,豬肉都會(huì)被分掉,而豬肝、豬血、豬大腸等東西沒(méi)人要,大家認(rèn)為這些東西沒(méi)營(yíng)養(yǎng),就像雜燴一樣放在一起燉。正值年前臘月,天氣寒冷,許多人團(tuán)在一起吃熱乎乎,辣辣的,咸咸的殺豬菜。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”,還被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。
宴席名菜
建湖藕粉圓不僅僅是鹽城市著名的特色小吃,亦可作為筵席佳肴,是鹽城人宴席必備之品,時(shí)至今日,在鹽城許多地方,特別是農(nóng)村的宴席當(dāng)中還是當(dāng)家菜品之一,是鹽城著名的宴席名菜。建湖藕粉圓原是一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子,已有200多年的歷史。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,而藉粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心,除以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將腌漬過(guò)的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。著名作家巴金率訪(fǎng)問(wèn)團(tuán)蒞臨建湖城時(shí),曾品嘗其味,交口稱(chēng)贊,1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中...享譽(yù)全省。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
7、生熗條蝦
生熗條蝦是鹽城沿海縣鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜,因蝦呈長(zhǎng)條形,取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,故又名白條蝦,用此蝦制成的生熗條蝦菜,為鹽城的時(shí)令佳品和酒宴佳肴。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”,即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚(yú)市口,就有鮮條蝦市場(chǎng)。民國(guó)年間,鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。
8、大岡鹽水鵝
大岡鹽水鵝是鹽城著名鹵菜之一,同時(shí)鹽水鵝也是淮揚(yáng)菜系的杰出代表菜之一,在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾。大岡鹽水鵝以全天然科學(xué)配方,先進(jìn)工藝精制而成。鵝肉味甘平、補(bǔ)陰益氣、暖胃生津,具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點(diǎn);不含人工合成香料和化學(xué)防腐劑,鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。
醉螺與醉泥螺、醉蟹合稱(chēng)為鹽城美食三醉,將鹽城著名的特色菜,其中尤其以伍佑醉螺名氣最大,其味香甜脆嫩,咸中藏鮮,風(fēng)味獨(dú)特。伍佑醉螺選用黃海灘涂“軟黃金”的泥螺腌制而成,明代民間已有制作,其特點(diǎn)殼軟透明,酒香濃郁,咸甜適度,細(xì)嫩鮮美,為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì),一年后啟封壇口,仍是香氣撲鼻,輕輕一吮,滿(mǎn)嘴鮮香,風(fēng)味與眾不同。伍佑醉螺,1982年被國(guó)家旅游局列為土特產(chǎn)之一,1985年、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)號(hào),1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀牌,可謂是中國(guó)食文化的奇葩,鹽城人的驕傲。 【 詳細(xì)>>】
10、紅燒秘制鵝
紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。紅燒秘制鵝制作方法是,先把生姜切片,青紅椒去蒂去籽切菱形斜片,再把老鵝斬?cái)?。熱鍋倒油,先放入鵝油煸炒出油。再放入鵝塊煸炒,放入一勺海鮮醬、黃豆醬、蠔油、生抽,再放入老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥、糖兩勺、鹽一勺,這時(shí)再放入姜片、干辣椒、香葉、八角、青花椒,一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒,然后蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),中小火慢燉四十分鐘。燒到像這樣湯汁收的差不多時(shí),再放入青紅椒片,翻炒斷生。出鍋前先撒上少許胡椒...粉,裝盤(pán)美味即成。MaiGoo小編推薦鹽城其他被評(píng)為江蘇地標(biāo)美食的名菜:奶汁魚(yú)孚、瓜姜肉、海癩蟹豆腐、清湯白魚(yú)圓、山芋團(tuán)子等。 【展開(kāi)全部】
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