基本介紹

藕粉圓是江蘇建湖縣的地方傳統(tǒng)名小吃。相傳已有200多年歷史。清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶，隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開(kāi)，直到今日。

傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將腌漬過(guò)的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓既可作為時(shí)令小吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤(rùn)爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時(shí)清香可口。

藕粉圓清甜爽口，沁人肺腑。細(xì)嚼余香不絕，避肥膩之諱。營(yíng)養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請(qǐng)親朋，常不缺此點(diǎn)。途經(jīng)建湖的客人，赴宴時(shí)，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪(fǎng)問(wèn)團(tuán)蒞臨建湖城時(shí)，曾品嘗其味，交口稱(chēng)贊。1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中享譽(yù)全省。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通品嘗后，在報(bào)刊上撰文評(píng)價(jià)，稱(chēng)之為“珍品”。

菜品特色

形似鴿蛋，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯，香氣撲鼻，入口甜爽。

制作方法

【原料】藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、芝麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 【制作過(guò)程】

將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過(guò)篩放入小筐內(nèi)。再放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過(guò)，再放入小筐滾一層藕粉，依次反復(fù)多次，使之成為大的圓子。鍋里加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。

已有200余年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤(rùn)透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，余香不絕。

其制作既簡(jiǎn)單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤(pán)或竹匾中，均勻篩動(dòng)，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制

，如此反復(fù)五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤(rùn)爽口，湯有濃郁的桂花香味。