麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬于川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典，更是四川一道享譽(yù)國內(nèi)外的四川名菜。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng)，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)...典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認(rèn)為是川菜之首，又稱熬鍋肉，是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是四川一道聞名的家常川菜。其制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū)，是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜，清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，...色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來?；劐伻獗恢袊腼儏f(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。該菜品原由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，相傳在30年代，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?，設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。夫妻肺...片更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經(jīng)過改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式，成為四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱宮爆雞丁。宮保雞丁經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁，是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜，曾任國家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜...稱作“狀元菜”。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜之上河幫蓉派川菜，是用產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團(tuán)魚”、火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成，成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮，是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜。清蒸江團(tuán)更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單，被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜：眉山東坡肉、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、東坡肘子、樂山缽缽雞、醪糟紅燒肉、甜燒白、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等。 【 詳細(xì)>>】

東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，為眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統(tǒng)特色名菜，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山，根據(jù)歷史記載，此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點(diǎn)需求，烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復(fù)制醬油...，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，是以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳此菜靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，成為四川一道聞名國內(nèi)的川菜家常菜。其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單，被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，黃敬臨當(dāng)廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。建國后，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。開...水白菜更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。據(jù)說張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚肴時，總感覺到其味道不足，而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時，其入味稍顯欠缺火候，逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式，延長烹制時間與控制火候的辦法，成菜不運(yùn)用淀粉勾芡，而是運(yùn)用火候的控制，讓滋汁濃縮吸附于魚體之內(nèi)，故名。大千干燒魚不僅享譽(yù)天府之國，而且是人們非常喜愛的美味家肴，更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經(jīng)典名菜”有：砂...鍋雅魚、雞豆花等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】