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大千干燒魚

#川菜# 0 0
大千干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,據(jù)說張大千生平最愛食魚,相傳他在品味魚肴時,總感覺到其味道不足,而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時,其入味稍顯欠缺火候,逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式,延長烹制時間與控制火候的辦法,成菜不運用淀粉勾芡,而是讓滋汁濃縮吸附于魚體之內,在川菜著名的魚肴之中,就有這樣一道名菜“大千干燒魚”,因采用了不使用水淀粉的吸附收汁,而是運用火候的控制自然吸收其味,故名。
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大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜,大千善于吃川菜之美名,不僅早年享譽天府之國,且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚,在他的家鄉(xiāng)四川內江流傳至今的”大千干燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。

材料

主料:鯉魚

配料:五花肉粒調料醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油

做法

1.鯉魚處理干凈,將兩面剞刀,加鹽腌入味。

2.泡椒、豆瓣醬剁碎。

3.用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色。

4.炒酥肉粒,下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香,加魚,調味,中火燒至湯汁干時,加蔥花即可。

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