魚香肉絲是上河幫川菜的代表菜肴，也是中國(guó)經(jīng)典農(nóng)家菜，廣受歡迎。魚香肉絲做法簡(jiǎn)單，以泡辣椒、木耳絲，子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，炒的時(shí)候要猛火快炒，最重要的是魚香汁的比例要拿捏好，這樣才會(huì)好吃。這道菜色澤紅潤(rùn)，富魚香味，蔥姜蒜香濃郁，吃起來(lái)具有辣咸鮮酸甜兼?zhèn)?，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩，其魚香味是用不含魚的調(diào)味品調(diào)制而成。魚香肉絲是一道在千家萬(wàn)戶中都可以看到的菜譜，從普及度就可以看到這道菜受歡迎的程度。 【 詳細(xì)>>】

豆腐是生活中常見(jiàn)的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常見(jiàn)的吃法之一，是上河幫川菜的經(jīng)典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等為食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀為調(diào)料，成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，紅白相宜，色味俱鮮的麻婆豆腐，特別適合就著米飯吃，開(kāi)胃又爽口。M Aigoo網(wǎng)小編提醒，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不來(lái)，口感大打折扣。 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉也叫油爆肉，是一道經(jīng)典川菜，屬于川菜的上河幫菜系?；劐伻庵械摹盎劐仭保傅氖窃俅闻胝{(diào)的意思，即把豬肉經(jīng)焯水去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎(chǔ)上，再切好放入鍋里來(lái)回爆炒而成。經(jīng)過(guò)烹飪后的回鍋肉，色澤紅亮，肉片的厚度剛剛好，加上糖調(diào)味的回鍋肉把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質(zhì)變得更香嫩，肥瘦相間很有嚼頭?；劐伻庖话闶秦i肉搭配青椒、蒜苗，還可以搭配洋蔥、韭菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。 【 詳細(xì)>>】

螞蟻上樹(shù)即肉末粉絲，以形取名，肉末貼在粉絲上，形象逼真，是十道好吃的上河幫菜之一。螞蟻上樹(shù)的粉絲勁道，而且還善于吸收鮮美的湯料，肉的鮮香味都融入到粉絲之內(nèi)，油少不膩，不止美味，而且營(yíng)養(yǎng)還豐富，可以為身體提供能量。螞蟻上樹(shù)做法不難，粉絲提前用溫水發(fā)好，炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻，加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至湯汁快收干，再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。 【 詳細(xì)>>】

蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食，是上河幫特色菜。作為一道家常菜，蒜泥白肉做法簡(jiǎn)單，加調(diào)料煮好的豬肉切成薄片放進(jìn)碗里，大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上，攪拌均勻即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)非常的豐富，雖然會(huì)有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不會(huì)讓人感覺(jué)到任何油膩的口感，肥瘦相間，口感豐富，咸香鮮辣，并略有回甜，是清爽型的下飯神器。 【 詳細(xì)>>】

上河幫川菜有哪些好吃的菜？清蒸江團(tuán)是一道老少皆宜的清蒸菜。江團(tuán)盛產(chǎn)于岷江樂(lè)山段和嘉陵江口，這種魚肉細(xì)嫩、少細(xì)刺，因而受到很多人的喜愛(ài)，江團(tuán)魚加上火腿等原材料，通過(guò)清蒸制作而成的清蒸江團(tuán)，可以說(shuō)是鮮香味十足，而且它的味道是屬于清淡型的，比較養(yǎng)生養(yǎng)胃，吃起來(lái)魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮涼美，爽口宜人，配毛姜醋蘸食，更加鮮美。江團(tuán)有較重的土腥味，要想這道菜好吃，烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片屬于上河幫蓉派川菜，是一道家常美食。夫妻肺片通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肺牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制作而成，做的時(shí)候還可以加入豆腐皮、海帶絲等食材，使得味道更加多樣化。做好的夫妻肺片色澤亮麗，質(zhì)地柔嫩，辣油勻稱地覆蓋在食材上，吃一口，麻辣鮮香的味道了就在味蕾上散開(kāi)，辣味和麻味完美地融合在一起，同時(shí)還有一股微甜的味道，并且能感受到肉質(zhì)的細(xì)膩和口感的彈性。 【 詳細(xì)>>】

樂(lè)山甜皮鴨也叫嘉州甜皮鴨，是四川樂(lè)山市著名美食，是上河幫代表菜色之一。甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩，嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨，讓人回味無(wú)窮，常吃甜皮鴨對(duì)身體也有好處。這道菜以鴨子為主料，需要準(zhǔn)備好豐富的配料來(lái)調(diào)味，將處理好的鴨子先進(jìn)行腌制，再炒糖汁加香料制鹵汁，接著將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟，鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。 【 詳細(xì)>>】

紅燒肉是一道的家常菜，在上河幫川菜中，做法獨(dú)特醪糟紅燒肉非常受歡迎。醪糟紅燒肉是在做紅燒肉的時(shí)候加入了醪糟汁，等到鍋內(nèi)的豬肉變成紅色后，將調(diào)味的蔥姜取出繼續(xù)熬制，熬到鍋中的湯汁濃稠充分入味，紅燒肉也就吸飽了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的紅燒肉，可以去腥提味，口感軟糯，香酥中多了一絲甜，非常適合老人食用，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分還具備提升腸胃消化的功能，夏季食用還有不錯(cuò)的解暑效果。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)水白菜是四川名菜，也是上河幫家常菜的代表，湯清但不寡淡，是一款高級(jí)的清湯菜。買 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，日常做開(kāi)水白菜可以做簡(jiǎn)化版，主料依舊是白菜心，但熬制高湯的時(shí)候，可以選擇雞、鴨、排骨中的一種，最好選擇雞湯，白菜心燙熟后撈出放在碗里，澆上高湯加一點(diǎn)雞油，然后上屜蒸15分鐘即可。開(kāi)水白菜成菜后如清水泡白菜心，一點(diǎn)油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，讓尋常的白菜有了高雅脫俗的展現(xiàn)，讓人回味無(wú)窮。 【 詳細(xì)>>】