過油肉是一道中國(guó)傳統(tǒng)菜肴,在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有,從選料到制作上都與眾不同,只是山西的最為傳統(tǒng)、最有特色。早在上個(gè)世紀(jì)五十年代就已經(jīng)成為了山西當(dāng)?shù)氐摹懊浴?,后來更是不少的廚師拿它去參加各地甚至全國(guó)的比賽,曾經(jīng)也獲得過金獎(jiǎng)的榮譽(yù)?,F(xiàn)如今,這道山西特色菜,不僅單單出現(xiàn)在逢年過節(jié)的餐桌上,更是山西人隔三差五就要嘗一嘗的家常菜肴。
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