羊雜湯是羊雜最常見的吃法之一，選料精細，制作精細，調(diào)味考究，湯汁澄清，味道鮮美，色澤潔白，鮮嫩爽口。做這道菜要先準備好食材，各種羊雜分別洗凈，切小塊，然后放入鍋中，加花椒、大料、蔥姜和足量的水，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢煮，中途加入鹽、胡椒粉等，煮制軟爛時，盛入碗中，加香菜末和蔥花，也可加辣椒油、腐乳等，喝湯吃肉。

羊雜用什么燉好吃？種類豐富的羊雜，特別適合燉火鍋。自制羊雜火鍋不難，羊心、羊肺、羊肝、羊血等處理干凈后，煮熟切片備用，炒鍋放油燒熱，爆香豆瓣醬、姜片和五香料，加水，放入羊雜，開大火煮入味，然后倒入火鍋中，上桌點火。M aigoo網(wǎng)小編提醒，吃牛雜火鍋，先吃牛雜，湯濃味厚，香辣可口，食而不膩，再涮蔬菜，生菜、豆泡、菌菇等都不錯。

鹵羊雜是十大美味羊雜做法之一，鹵好的羊雜不腥不膻，既是小吃，也可以作為下酒菜。鹵羊雜選用新鮮羊雜，在水里煮開后撈出洗干凈，熱鍋倒油，放入大蔥、姜、黃酒、大料、八角、茴香、桂皮、花椒、甘草等炒香，加足量的水燒開，再放入羊雜，加蓋鹵煮入味即可。吃時鹵羊雜撈出，切成片，加香油、蔥花、香菜，拌勻后即可食用，香氣撲鼻，入口鮮嫩。

爆炒羊雜是一道家常菜，口感鮮嫩，帶著一絲微辣的香氣，絲毫沒有羊膻味。這道菜做法不難，羊雜清洗干凈之后，加料酒姜片煮熟，在炒之前就已經(jīng)軟爛入味，炒制的時候不需要放很多調(diào)料，吃起來不會被調(diào)料蓋住羊雜的香味，把羊雜搭配上洋蔥和大蔥放在一起，能夠有效地去掉羊的膻味，在炒的時候盡量多炒一會兒，把羊雜水分炒出來，這樣吃起來會口感更香。

干鍋羊雜的做法和羊雜火鍋類似，但是湯汁要少得多，因此吃起來更有嚼勁，不膻不膩，咸辣口感十足。干鍋羊雜以羊雜、洋蔥、姜、蒜、辣椒等為原料，油鍋燒熱后先放調(diào)料炒香，再倒入羊雜爆炒，接著加入青紅辣椒，最后將炒好的羊雜倒入干鍋中，淋上芝麻油、紅油，放入蒜葉和蒜片即可。羊雜在鍋中加熱，吃的時候不用擔(dān)心會變涼，而且越燉越入味。

干煸羊雜是羊雜十大家常做法之一，將羊雜用少量的油在鍋中慢慢煸炒，使其水分逐漸蒸發(fā)，從而達到干香的效果，而且味道更加濃郁，口感更加緊實。買 購網(wǎng)小編了解到，經(jīng)過煸炒的羊雜，絲毫不會難嚼，羊肚厚實卻很吸湯，羊肝外表微焦，羊腸里全塞滿了飽滿的油脂，咬起來咯吱咯吱響但絲毫不覺膩味，都得益于干煸汁調(diào)得恰到好處，咸鮮中帶有些甜口。

紅燜羊雜不僅顏色紅亮，而且肉質(zhì)軟爛，是一道色香味俱全的美食。這道菜以羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等為主料，處理好焯水后備用，鍋中爆香姜蒜，倒入羊肉，加生抽、老抽、干紅辣椒、鹽、糖等翻炒變色，再轉(zhuǎn)入燉鍋中，放八角、花椒和桂皮等，加開水，小火慢燉。經(jīng)過精心烹飪的羊雜不軟嫩入味，并且吸飽了湯汁，一口咬下去，那美妙的滋味讓人回味無窮。

鐵板牛雜將牛雜放在鐵板上烹制而成，這道菜要想好吃，食材一定要新鮮，而且需要處理干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗，再用水浸泡，由于鐵板的溫度較高，牛雜一放上去很快就會熟，所以調(diào)味要提前做好，加鹽、糖、生抽、老抽、料酒等腌制入味，再用水焯一遍。在烹飪鐵板牛雜的時候，可以加適量孜然、胡椒粉、辣椒粉調(diào)味，味道會更香。

羊雜怎么做好吃不膻？酸菜燴羊雜酸酸辣辣，特別開胃。羊雜和酸菜都處理好，鍋中注入食用油，下姜、干辣椒、青花椒，小火煸炒出香味后下酸菜，炒出酸香味后加入適量熱水，煮開后下羊雜，煮熟后加調(diào)味料，下蔥花，關(guān)火出鍋即可。酸菜的酸香味很好的掩蓋了羊雜的腥膻味，香噴噴，酸溜溜，辣乎乎的酸菜燴羊雜，是一道老少皆宜的美味佳肴。

涼拌羊雜是一道家常涼菜，新鮮的羊雜搭配腌制調(diào)料，煮熟后涼拌而成，清爽爽口，回味無窮。這道菜的做法很簡單，各種羊雜漂洗干凈待用，鍋內(nèi)加清水，倒入所有頭蹄雜碎，燒沸后去除浮沫，撈出用水沖凈待用，另鍋加清水，下羊雜，加姜、蔥、五香粉同煮，撈出晾冷，切成薄片，在盆中加青花椒、海椒面、蔥花、香菜、花生米、味精、鹽、蒜水拌勻裝盤即成。