地道的北京烤鴨，是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，是上得了臺(tái)面的硬菜。“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”是北京烤鴨的兩大流派?，F(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳；無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚；皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)；一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香；細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。 【 詳細(xì)>>】

“閩菜”以擅制山珍海味著稱(chēng)，作為“閩菜集大成者”，佛跳墻距今已有百年歷史。如今佛跳墻的制作工藝也在根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣不斷改進(jìn)，是近幾年電商平臺(tái)最暢銷(xiāo)的年夜菜之一。制作佛跳墻時(shí)，將主料依次放入罐子中，澆入高湯，最后鋪上荷葉，封壇置于火上；大火燒開(kāi)后用小火煨制2小時(shí)，食材全部入味，開(kāi)蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了。 【 詳細(xì)>>】

江南地區(qū)名菜，其主料和造型大同小異，主料采用半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒——紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。制作時(shí)可用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 【 詳細(xì)>>】

中國(guó)硬菜有哪些？Maigoo小編自然不能錯(cuò)過(guò)湘菜。湖南剁椒魚(yú)頭是小編心中的中國(guó)十大硬菜之一，其入口香辣爽口，回味綿長(zhǎng)；魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。做這道菜的關(guān)鍵，就是要兼顧湖南菜“重油、重鹽”的特點(diǎn)，所以到最后要把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水倒掉一些，再多燒一些油淋上去，油淋上去的時(shí)候，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡，這樣才香。 【 詳細(xì)>>】

這些年，香港和廣東的食肆都會(huì)在喜慶的日子張羅盆菜，提供外賣(mài)到家服務(wù)，連煲?guī)Р?，即熱即食。一道盆菜?5道菜有15種味道，每個(gè)制作盆菜的廣東人，各自經(jīng)營(yíng)，卻又齊心協(xié)力做好自己的那份菜，再一起碼放在鍋中，相互交融，相互影響，彼此不可取代，卻又相互激發(fā)出各自的味道，互相增味增色。盆菜代表著團(tuán)圓，代表著中國(guó)人的“和”，是中國(guó)年夜飯十道硬菜之一。 【 詳細(xì)>>】

下酒菜，浙江十大經(jīng)典名菜之一，以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、酸甜清香、口感軟嫩、帶有蟹味。制作過(guò)程中要注意，鍋中用水量要恰到好處——水多了，成菜后會(huì)失去很大鮮味，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也有一定的損失；水少了，魚(yú)身會(huì)露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。醬油調(diào)色，是“西湖醋魚(yú)”的本色，味微甜、微酸是此菜的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

辣子雞因各地制作方法不同而富有不同特色。作為一道經(jīng)典的家常菜，辣子雞以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。制作過(guò)程中可選用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。這道菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調(diào)味，因?yàn)橛驼ū旧砭蜁?huì)讓食物有咸味的感覺(jué)，主要是靠著花椒辣椒的質(zhì)量和用量。 【 詳細(xì)>>】

年夜飯十道硬菜之一；糯而清香，酥而爽；有肥有瘦，紅白相間；嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以采用紅薯、老藕、香菇、南瓜等。粉蒸肉發(fā)源于江西，主要流行于中國(guó)南方，現(xiàn)已經(jīng)滲透全國(guó)市場(chǎng)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成為中國(guó)調(diào)味品代表之作。粉蒸肉已成為340道中國(guó)地域經(jīng)典名菜之一，是適合請(qǐng)客的硬菜。 【 詳細(xì)>>】

著名的豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成的。這道菜由于各家口味的不同，在保留菜品優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品，例如蘿卜白菜燉豬肉粉條、豬肉粉條燉豆腐等。制作過(guò)程中需要注意的是，盡量選擇大層的五花肉，先將肉炒熟，再燉，這樣肉質(zhì)更香，但不油膩。水要根據(jù)配料量添加，不宜太多，否則破壞味道。 【 詳細(xì)>>】

下酒菜，湖北傳統(tǒng)名菜，制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。制作過(guò)程中，重點(diǎn)在于火候的把握，時(shí)間太久，魚(yú)肉會(huì)變老。豉油也是蒸魚(yú)調(diào)味的關(guān)鍵，盡量選用品質(zhì)好的蒸魚(yú)豉油。蔥段、姜片可墊入魚(yú)底，這是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚(yú)的嫩度。 【 詳細(xì)>>】