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山西十大名菜 晉菜十大招牌菜有哪些 山西最有名的晉菜

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導(dǎo)語
山西菜又叫晉菜,中國地方菜系之一,是以山西為發(fā)源地的菜系,基本風(fēng)味以咸香為主,甜酸為輔,分為晉中菜、晉北菜、晉南菜等,那么晉菜有哪些招牌菜?山西名菜有哪些呢?MAIGOO小編盤點(diǎn)了山西十大名菜,包含了山西過油肉、糖醋鯉魚、山西什錦火鍋、黃芪煨羊肉、醬梅肉荷葉餅等被評(píng)為“中國菜”之山西十大經(jīng)典名菜,還包含鵪鶉茄子、沙棘開口笑、蒲棒長山藥等被評(píng)為山西十大名優(yōu)晉菜,以及定襄蒸肉、山西大燴菜、太原府半爐雞等山西特色菜,一起來看看山西有什么代表菜吧。
山西十大名菜

山西十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)山西省地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考山西省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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山西十大名菜
“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,號(hào)稱“三晉一味”,其起源有多種說法,各地的做法也不一,其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉,屬于晉菜。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色,其色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞?dòng)写滓?,質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油,好吃不膩,既可佐酒,又可用來拌食,是一道理想的佳肴。過油肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單,被評(píng)為"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜,更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)...為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
2、糖醋鯉魚
“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜
山西糖醋魚,即糖醋鯉魚,是山西名菜一絕,屬于晉菜,也是山西傳統(tǒng)名菜,是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹制的美味佳肴。山西自古以來就有食鯉魚的習(xí)俗,又是“醋的故鄉(xiāng)”,傳統(tǒng)的糖醋鯉魚,要選黃河鯉魚,尤以山西天橋至禹門口所產(chǎn)為最好。作為山西代表菜,糖醋鯉魚和其他地方的不同,山西的糖醋魚更加突出醋,是酸中帶甜,外焦里嫩,而且肉質(zhì)鮮美,沒有魚的腥味,甚至可以作為開胃菜來食用。糖醋鯉魚入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單,被評(píng)為"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜。后在糖...醋鯉魚的基礎(chǔ)上,創(chuàng)作了另一道鯉魚名菜:鯉魚跳龍門,此菜是山西是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴。 【展開全部】
“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴,屬于冬令時(shí)菜,屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名,“什錦火鍋”顧名思義,是用多種食材制作而成的?;疱伿巢陌ǜ鞣N肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,先將主料丸子、扒肉條、粉條、豆腐、各類蔬菜一齊放入銅火鍋內(nèi),加入特制的湯汁,然后加熱。等鍋內(nèi)的食物都熟透了后,便可以大快朵頤了。什錦火鍋入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單,被評(píng)為"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜,更是被山西省在“晉人...晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
黃芪羊肉湯,是山西省著名的傳統(tǒng)菜式,屬于晉菜,也是山西一道傳統(tǒng)式的藥膳湯品。黃芪煨羊肉是以羊肉為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于咸鮮,其特色是綿爛酥軟,濃香爽口,鮮美。用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯,酥軟綿爛,香味撲鼻,鮮美異常,是恒山地區(qū)群眾待女婿和遠(yuǎn)方貴賓的必備佳肴。黃芪煨羊肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單,被評(píng)為"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜,更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【 詳細(xì)>>】
5、西紅柿燴魚魚
“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
西紅柿燴魚魚是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食,也是晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴,屬于晉菜,“魚魚”是面團(tuán)放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體。西紅柿燴魚魚做法簡單,莜面先燙再蒸,做成魚狀面團(tuán),油溫?zé)?成熟,依次放入麻麻花(野韭菜花)、蔥蒜煸炒出香味,把西紅柿丁,土豆丁和豆腐丁放入鍋里翻炒,加入白水煮沸,最后把搓好的莜面魚魚放入鍋里燴幾分鐘,就可以出鍋啦。西紅柿燴魚魚入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單,被評(píng)為"中國菜"山西十...大經(jīng)典名菜,更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】
6、醬梅肉荷葉餅
中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
醬梅肉荷葉餅是山西傳統(tǒng)名菜,屬于晉菜之晉中菜,也是晉商莊菜的代表菜,為晉式第三蒸,醬豆腐汁和五花肉相蒸,去腥且提鮮,故名。相傳,晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威,發(fā)現(xiàn)讀書郎嫌膩,常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐,常威靈機(jī)一動(dòng),將白肉蘸醬豆腐吃,果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時(shí)必加醬豆腐相蒸,取名“醬梅肉”,夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之,醬梅肉在晉中一帶傳播開來,進(jìn)入了八碗八碟宴席當(dāng)中,成了一道山西地方特色菜。后改良吃法,配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等,此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩,入口濃...香酥爛,肥而不膩。醬梅肉荷葉餅被評(píng)為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜,還被評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】
晉式第一蒸
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,也是山西著名的傳統(tǒng)名菜,屬于晉菜之晉北菜,是晉式第一蒸。此菜相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品,是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶,有其獨(dú)特的吃法,采用特殊方法精制而成,以精瘦豬肉為主,加入土豆泥、淀粉和面粉,拌以調(diào)味料蒸制,食用時(shí)加熱切成塊,味香迷仙甚是獨(dú)特,是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久歷史可追溯千年,創(chuàng)制于隋唐,盛行于明清,原為宮廷御膳秘方配置,歷代宮廷御苑將它視為珍品,在清代早年傳入民間,成為農(nóng)家宴席的必備佳肴。 【 詳細(xì)>>】
山西十大名優(yōu)晉菜
鵪鶉茄子原是清朝時(shí)太谷富商之家招待貴賓的名菜,是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜,后成為商賈人家宴請(qǐng)賓客時(shí)的莊菜,是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴,屬晉菜中的“莊菜”,也是山西傳統(tǒng)名菜。鵪鶉茄子醇香味美,油而不膩,因鵪鶉難獲,逐漸改用豬肉絲代替,但菜名依舊,該菜口感軟糯咸香,具有茄子和肉絲的復(fù)合香味。據(jù)傳,當(dāng)年慈禧太后來山西,就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”,而作為晉中菜的代表名菜,也是太原傳統(tǒng)行菜,Maigoo美食小編推薦晉中菜其他代表...名菜:糖醋佛手卷、頭腦、過油肉、山西燒鴨。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
9、晉城十大碗
“中國菜”山西十大主題名宴
晉城十大碗是晉城一道地方名肴,屬于晉菜系,是晉城著名的宴席名菜,是晉城地區(qū)特色綜合菜系,也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成,以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統(tǒng)體系,是晉城民間婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的傳統(tǒng)特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗,分別是水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。晉城十大碗在被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”山西十大主題名宴。MaiGoo小編推薦山西更多被主題...名宴:山西面食宴、平定三八席、呂梁土豆宴、洪洞重八席、閻府家宴、五谷雜糧宴、北魏全鹿宴、汾陽八八宴席、晉商朝拜素宴等。 【展開全部】
10、沙棘開口笑
山西十大名優(yōu)晉菜
沙棘開口笑是山西一道特色名菜,是一種使用沙棘制作的甜品菜,屬于晉菜。沙棘開口笑是山西傳統(tǒng)名菜,此菜由來還有一個(gè)典故,相傳,民國時(shí)期,蔣介石帶夫人一行到山西,閻錫山一家親自接待,為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好,特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜,當(dāng)廚子端上來,蔣夫人一看,便問,這個(gè)棗怎么沒有合攏嘴?廚子搶先說道:你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動(dòng),當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開口笑,品嘗后特別滿意,還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)...為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】
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